四川素有美食天堂之城 ， 川味让人欲罢不能的城市 ， 作为中国著名的美食之都 ， 川蜀之香布满成都的大街小巷 ， 小龙坎；苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名 ， 受到许多食客们的青睐 ， 担担面、三大炮、锅龙抄手、钟水饺、担担面、麻婆豆腐、夫妻肺片、韩包子、赖汤圆、冒菜等等 ， 每一个小吃都会给人一种美的享受！
夫妻肺片
1、将牛腱子肉、牛舌、牛筋、牛百叶、牛肚、鸭胗切成片备用;
2、锅控干水分后加入色拉油 ， 放入切好的洋葱、干辣椒、香菜等佐料 ， 小火慢慢熬至食材微焦时 ， 过滤出辅料 ， 只留香辣油;
3、在盆中放入牛百叶、牛肚、牛舌、牛筋、鸭胗、牛腱子肉、花椒油、蚝油、老抽等搅拌均匀 ， 再放入熬好的香辣油、油炸花生、香菜搅拌均匀 ， 撒上白芝麻即可 。
回锅肉
食材洗干净 ， 有：五花肉、洋葱、蒜苗、大蒜、姜、红椒、青椒、细葱1、开始把食材切片 ， 先切红椒、青椒、蒜苗、洋葱等等 。
2、把五花肉洗干净之后 ， 把肉冷水下锅 ， 放入姜片 ， 葱条 ， 料酒(肉有腥味 ， 放入姜和葱是为了去腥味) 。
3、肉煮十分钟之后 ， 取出用凉干水分切片 。
4、锅内放少许油 ， 放入肉片煸出多余油 。
5.锅里倒上油 ， 把肉倒进去 ， 把火调小 ， 看到肉有点卷的时候加入豆瓣酱、葱姜末继续翻炒 。
6.炒出香味的时候倒入料酒、蒜苗、青椒、甜椒 。这时候火可以调大一点 ， 陆续加点盐和生抽 ， 继续翻炒两分钟 ， 加酱油上色一分钟出锅 。
【川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？】麻婆豆腐
材料:
豆腐一块 豆豉少许
辣豆酱二匙 蒜沫少许
姜沬少许 葱花少许
粉汁两匙 白糠一匙
步骤:
1将豆腐切块
2将锅里放入水、少许盐 ， 等水温60度左右将豆腐块灼水 ， 成形出锅
3锅加油 ， 油热时放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红 ， 放入适量水 ， 放入豆腐翻炒 ， 加入少许粉汁 ， 放入麻花椒 ， 加入白糖、淋上香油出锅 。
辣子鸡丁
材料:3个鸡肉腿 ， 剁成小块 ， 加入生姜 ， 半匙盐 ， 半勺五香粉 ， 料酒两勺 ， 生抽一勺 ， 蚝油一勺 ， 腌制半小时 。
1、小香葱五根切断 ， 小块姜切丝 ， 一头蒜切碎 ， 干辣椒切段 ， 在鸡蛋里打入蛋清 ， 放入5勺子淀粉搅拌 。
2、鸡丁分两次炸至金黄捞出控油 。另起锅烧油 ， 放入葱姜蒜爆味 。
3、花椒干辣椒入锅爆香 ， 放入鸡块和白糖翻炒糖融化后放入香葱 ， 起锅撒入白芝麻 。这样一盘香喷喷的辣子鸡丁就出锅了
兔丁
1、青椒切成小节 ， 也可以选择辣一点的辣椒 。2.姜切成小块 ， 蒜也切成小块； 3.兔肉切成小丁 。4.兔肉再加入胡椒面 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 然后将其抓拌均匀 ， 抓匀后腌制10分钟 5.起锅烧油 ， 加熟菜籽油 ， 5成油温 ， 兔肉下锅滑油 ， 滑散以后就把它捞出来 ， 沥干油备用 6.里留少许油 ， 6成油温加入花椒(适当的多一点) ， 再加入姜蒜颗粒 ， 青椒圈圈下锅 7.把青椒和花椒的味道给它炒出来 ， 再加入滑过的兔肉 ， 大火爆炒 8.加入适量的食用盐 ， 白砂糖 ， 鸡精 ， 翻炒均匀 ， 再加点白酒翻炒 ， 加葱花翻炒出锅 。
肚片
鱼香肉丝
1.食材 ， 木耳提前泡发 ， 瘦肉先切成薄片 ， 再改刀切成细丝 ， 胡萝卜切成细丝 放在盆里备用 。青椒去籽后也切成细丝 。泡发好的木耳洗净后 ， 摘掉根部切成细丝 ， 大蒜拍扁后切成碎沫 ， 大葱白切成碎沫备用 。
2.肉丝里面打入一个鸡蛋清 ， 加一点老抽 ， 加老抽是为了上一下底色 ， 再加入料酒 ， 食盐 ， 用手抓匀让肉丝充分入味 ， 上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味 。
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