炒豆腐的家常做法家常菜豆腐的做法大全 _生活百科

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1 ，麻辣豆腐

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材料
豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许
做法
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面
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2 ，麻婆豆腐

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简介
菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。更多美食咨询：蜀滋蜀味。
材料豆腐、里脊肉豆瓣酱、姜蒜、花椒面做法
1.豆腐切小块、里脊肉切末备用
将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制
2.锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥
3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐
5.倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了
小诀窍蜀掌柜小秘籍：
1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q ，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3.调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。
4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。
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3 ，鲫鱼豆腐汤

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材料
鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒
做法
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）
5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~
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4 ，鱼头豆腐汤

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材料
鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）
做法
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。