最不稳定的是亚麻籽油，其中含有大量的omega-3脂肪酸，其次是玉米油、葵花油等，其中含有大量的omega-6多不饱和脂肪酸 。
看了这么多数据，有点眼花缭乱 。最后，小编为大家整理一下 。
?你主要想从石油中得到什么？您最关心哪种健康成分？
?是单不饱和脂肪酸吗？是 omega-3 脂肪酸吗？ omega-3 与 omega-6 的比例是否合理？是否同时存在单不饱和脂肪酸和 omega-3 和 omega-6 的合理比例？
这些只是排名 。
在脂肪酸相近的情况下，可以选择维生素E、维生素K和植物甾醇含量相对较高的品种 。?如果您想要维生素 A 和维生素 D，只能选择奶油（黄油） 。?除亚麻籽油和核桃油外，其他油类可用于日常烹饪、炖煮等烹饪 。但是，最好避免含有更多不饱和脂肪酸的油产生油烟 。?如果你想炒出味道好、耐热、致癌物少的食物，那么椰子油、棕榈仁油、棕榈油都是不错的选择 。
?买哪一种取决于你需要什么原料，你喜欢什么口味，以及你打算在油上花多少预算 。一般来说，价格和营养价值没有太大的相关性，因为价格主要是由产销成本决定的 。
?至于味道，也就是萝卜白菜各有喜好 。东北人爱豆油的味道，四川人舍不得菜籽油的香气，河北山东人喜欢花生油的浓郁香味，京津人迷恋麻油的美味，也有人偏爱清淡茶籽油，可去除各种风味气味 。我不会对此发表评论 。
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范志宏
北京食品营养与人类健康先进创新中心后科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘请营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
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