世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用 。下面是我给你整理的凉面的做法及调料 。
一、川香凉面的做法
菜谱简介 超简单、超好吃、超开胃的凉面，即使盛夏食欲消减，也会让你连吃两大碗都不够!
材料
主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜
调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水 。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味 。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥 。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃 。
二、麻酱凉面的做法
材料
新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧 。
2.韭菜洗净，切细花 。绿豆芽洗净 。
3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀 。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用 。
4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水 。盖上 。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟 。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连 。(如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟) 。
5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出 。
6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食 。吃前面条需与调料分开，现吃现拌 。
三、葱油凉面的做法
材料
中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以 。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度 。
2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以 。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度 。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
4.再改刀切成细丝 。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致 。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
小诀窍
1：黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好 。
2：喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃 。
四、川辣凉面的做法
材料
熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许
做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀 。
2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可 。
【凉面的做法及调料配方怎么做 凉面的做法及调料】好了，关于凉面的做法及调料和凉面的做法及调料配方怎么做视频的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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