选购花椒的时候：一看，其油包（即核的外层）大且饱满者属上品；二闻，好花椒如果没加热，香味难出；三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素 。
【青花椒的功效与作用 花椒叶的功效与作用及食用方法】花椒的适宜人群
一般人群均可食用
花椒的禁忌人群
孕妇、阴火虚旺者忌食
花椒的介绍
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟 。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高 。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首 。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用 。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上 。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油 。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出 。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等 。
花椒的功效与作用
1. 增减食欲
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲 。
2.降血压
有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用 。
3.驱虫
服食花椒水能驱除寄生虫 。
花椒的营养价值
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇 。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物 。
花椒的烹饪技巧
1．粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去 。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味 。
3．菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去 。
4．食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬 。
5．沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 油就会立即消落 。
6．防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失 。
花椒的食用禁忌
1.孕妇，阴虚火旺者忌食 。
2.过多食用易消耗肠道水分造成便秘 。
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