现在很多地方过年都会做带鱼,一般会是油炸,然后做干炸,再就是红烧 。今天给大家讲讲过年带鱼为什么买不到活的,不是说死的带鱼就可以吃 。
其实带鱼并不是我们想象的那么脆弱,也不是你认为的那么难活 。带鱼有四个特点:
![2023年带鱼多少钱一斤 为什么我们买不到活带鱼](http://img.zhejianglong.com/230401/05523JH1-0.jpg)
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一、带鱼体呈侧扁,体长而粗,头大、口下位,下颌突出;
二、带鱼生活于大洋中,个体很大,一条带鱼能长到近2米长;
三、带鱼性凶猛,肉食性,杂食性 。幼鱼以小虾等小型无脊椎动物为食 。成鱼则以鱼类和甲壳类动物为食 。个体越大食欲越强,主要食小鱼及甲壳类动物,但也有相当一部分个体能吞食较大的鱼类;
四、带鱼性胆小如鼠 。在深海环境中与其他鱼类一样属肉食性鱼类 。
带鱼的营养价值很高,肉质细嫩,刺少而少,味道鲜美,可做多种菜肴:清蒸或油炸 。我国大部分地区食用的是带鱼的带骨及内脏部分(内脏中含较多的胆固醇和嘌呤类物质) 。带骨头上也有一些刺 。但从营养角度来看,其骨头的营养价值高于肉与内脏部分 。
带鱼体表无鳞或具小鳞片;体表呈银白色;腹部银鳞不脱落 。体长而侧扁;头较大;口大、口下位;下颌突出;无齿或有极小的侧齿;无须或有一对极小的犬齿 。体长可达600 mm左右;一般体长1.5~3.5米 。生活于热带、亚热带及温带地区 。
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1.运输途中
带鱼是一种冷血动物,具有一定的耐盐能力,在适宜的盐度范围内,盐度越高,鱼类的死亡率越低 。带鱼的适宜盐度为20‰~30‰,即每1千克鲜带鱼中含有的海水不得低于20克 。淡水和海水都可作为带鱼的养殖用水 。带鱼在运输途中,鱼体生理活动变化与水温密切相关 。冬季水温低于15℃时,其呼吸频率与水温呈负相关,而当水温降至0℃时,则呼吸频率迅速增加 。冬季带鱼体表出现结冰现象后,体内温度在较长时间内仍保持较高水平,带鱼机体代谢活动加强 。因此,冬季运输带鱼应控制水温在10℃以上,并要进行适当加温 。
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2.运输过程
带鱼是一种大型深海鱼类,其对生存环境的要求极高,尤其是对温度、盐度、 pH值的要求都十分苛刻,这使得它在运输过程中死亡率极高 。据报道,在北方的冬季,水温低于10℃时带鱼就会死亡,而低于0℃时其生理活动会受到严重影响 。
因此,在冬季运输带鱼一定要做好防冻工作,可以采用塑料薄膜袋进行包装,这种带鱼一般可存活3~5天 。另外还要注意运输过程中要及时开启增氧泵进行增氧,由于冬季温度较低,带鱼在运输过程中极易发生缺氧现象,因此最好是将其放置在一个恒温的环境中 。还可以在容器中添加适量的食盐和海水(水温为15~18℃)来防止带鱼的应激反应 。此外要及时对带鱼进行休食 。
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3.储存运输
带鱼从海水中捕捞上来后,立即在-30℃的冰箱中速冻,然后运输到全国各地 。
4.捕捞上市
带鱼是我国近海的重要渔业资源之一,是重要的经济鱼类之一 。而带鱼主要分布在东海、南海及黄海北部,数量较少 。带鱼捕捞上市时期以秋冬季节为多 。因带鱼生活于大海深处,其肉质坚实细腻,味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱 。带鱼可鲜食也可加工成带鱼干、罐头等产品 。
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5.捕捞上岸之后
很多人会用盐给带鱼腌制一下,但是这种方法对带鱼的伤害很大 。我们知道,带鱼属于冷水性鱼类,体内含有较多的组氨酸 。
一旦大量用盐腌制,带鱼体内的组氨酸就会大量流失,这样就会导致带鱼体内缺乏一种称为“组氨酸酶”的物质,而这种物质是鱼类体内最重要的一种酶 。因此带鱼肉质会变得异常脆弱,不易保存 。
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