12987酿酒工艺是什么意思，12987坤沙工艺是什么？ _12987

12987坤沙工艺是什么是传统酱香型白酒的酿造工艺， 1是指造酒周期是一年，端午制曲，重阳下沙， 2是指造酒周期内两次投料， 9是指一个造酒周期需九次蒸煮， 8是指经过八次发酵， 7是指可提取七次酒。

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12987酿酒工艺酒有哪些12987工艺的坤沙酒主要有贵州茅台酒，青花郎，贵州大曲，茅台1935 ，国台国标酒，金沙摘要酒等， 129877公寓是指一年之久，两次下沙，九次蒸馏，八次发酵，是去油，最后酿造完成，然后一般需要储存一年以上才能称得上是12987工艺的酱香型坤沙白酒

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12987白酒是什么标准所谓12987简单说就是端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个--生产出至醇至香的酱香白酒。
端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中，这个时间段是酱悦坊制曲的最佳时期。
酱酒12987是什么标准12987工艺是茅台镇酱香酒特有的“12987酿造工艺”,被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。其实就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
一年一个酿造周期
汉御坊基酒的生产周期为一年，从端午节期间开始制曲，到陶坛分装入库，整个过程需要经历一年的时间。
【12987酿酒工艺是什么意思，12987坤沙工艺是什么？】两次投料
汉御坊每年(即一个生产周期内)只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲粮1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而复始
汉御坊首次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
八次发酵，反复利用
汉御坊在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同
在七次取酒中，第一二次取出的酒，稍显酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒” ，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味；第六次取到的酒称为“小回酒” ，酒质醇和，糊香好，味长；第七次则称为“追糟酒” ，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。每一次取出的酒都各有用处，会用陶坛分装，贴上标识，密封贮存。
皇室酱香酒12987”指的是什么啊说起酱香酒的说，大部分人都能说出一串数字"12987” ，没错，这正是酱香酒的工艺密码。但是这串密码到底是什么含义？酱香酒的酿造工艺具体有多复杂？相信大多数人就不清楚了。今天小编说就来给大家说说酱香酒的12987工艺到底是啥？酿造工艺12987概括起来，酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七” ，即“年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒” ，季节性则体现在端午制曲，重阳下沙。壹：一年一个生产周期贰：两次投料玖玖：九次蒸煮捌捌：八次发酵莱柒：七次取酒即在实际的制酒过程中，酱香型白酒工艺则是分为润粮、下沙、二次投料、蒸酒等具体步骤。1、润粮选用比较完整的本地红樱子高粱，这样的高粱才经得起多次蒸煮，用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱充分吸水。2、下沙在贵州省茅台镇白酒行业中“沙”的意思就是指红樱子高粱，因为本地产高粱细小而红色，所以成为“沙” 。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产生不同的酒。3、收堆第一次曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥发酵，锥子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。远明酒业酱香型白酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十度才结束这一环节。4、二次投料大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料” ，既按照1:1的比例，加入新的高粮。继续上甄蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。5、轮次蒸酒生产工艺进入蒸馏取酒环节。经过收堆高温发酵及一个月左右窖池内发酵期后，开始第三次蒸煮。进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉，加曲，收摊，下窖等流程。如此周而复始，每次一个月。一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1 。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。怀庄·传统陈酿酒是怀庄酒厂为之骄傲的作品，是由陈启龙大师（中国酱香酒十大酿酒师之一）主导，纯粮坤沙酿造（和飞天茅台酒酿造工艺一样）；至少六年的窖藏，达到了国酒的品质，卖的却是良心价。在您打开这款酒的瞬间，就会有浓厚的酱香铺面而来！细细酒线，饱满细密的酒花，久久不会消退...... 可以真正的做到：口感醇厚，不辣喉，酱香悠长，酒后不上头，不伤肝，不口渴入口不辣喉，喝多不上头，空杯隔夜香！