（1）炒制的冬瓜最好选用青皮冬瓜 ， 这种冬瓜口感脆爽 ， 切点清香 ， 比较时候炒来吃 。
（2）冬瓜切成片 ， 不要太厚也不要太薄 ， 太厚口感不好也不易入味 ， 太薄容易炒碎 。
（3）冬瓜炒的时间要掌握好 ， 不要炒过火 ， 一般炒至半透明状 ， 就可以放入调料翻炒均匀 ， 这样炒出来的口感正好 ， 时间长了冬瓜容易碎掉 。
（4）这道菜的调料不要放多了 ， 有大蒜和香葱、生抽、蚝油、白糖就可以了 ， 其它调料放多了 ， 会让冬瓜失去清香的味道 ， 如果喜欢辣的可以放点辣椒 。
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