3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉 。蛋白质含量为9%----11% ， 湿面筋值为25%----35% 。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉 。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等 。馒头粉也是要发酵 。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多 。
一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉
自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的 。用温水和面 。醒1、 2个小时 ， 它自己发起来了、
饺子粉韧劲足 。包饺子不容易破 。
普通面粉就是咱以前用的面粉 。发面是放面肥 。包饺子一般用鸡蛋和面 。一样不破 。
标准粉 标准粉、 biāo zhǔnfěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉 。介于高筋粉和低筋粉之间的面粉 ， 也叫中筋粉 。通常用来做饺子、包子 ， 馒头之类的食物 。食物松软但有带一点嚼劲 。
富强粉
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉 。
1949年以前 ， 中国面粉分1、 2、 3、 4号粉、大宗的是2号粉 。以各种商标行销各地 。20世纪50年代初、逐步取消原有的牌号 ， 统一改为一、二、三等粉 。分别定名为富强牌、建设牌、生产牌 。质量分别相当于原来的2、 3、 4号粉 。富强粉因此得名 。一级面、也就是等级最高的面粉、称为特质一等粉或精面、也就是富强粉、是小麦种子最核心的部分磨出的面粉、这种面粉价格偏高、 口味也好、但营养价值相对全麦粉低了很多 ， 在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售 。在
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