馕的种类
1.“托喀西”馕
“托喀西”馕是最小的馕 ， 精致而秀气 ， 直径和一般茶杯口那样大 ， 厚约2厘米 ， 还有更小的 ， 就像小点心 ， 色焦黄悦目 ， 香气扑鼻 ， 味道香甜 ， 营养丰富 。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料 。具有酥、软、松的特点 ， 久放不会变质 。
2.“格吉德”馕
“格吉德”馕也叫“窝窝馕” ， 因中间有个小窝窝而得名 。馕的直径约10厘米 ， 厚约5—6厘米 ， 是馕的品种中最厚的 。“格吉德”馕做法讲究 ， 表面有芝麻或“西亚旦” ， 一个馕的面团要揉上上百次 ， 因此 ， 好吃有劲道 。南疆维吾尔族人多喜欢这种馕 ， 夏季务农间隙 ， 农民在地头用馕就着西瓜、甜瓜吃 ， 既经济、又省事！
3.和田的“果西格尔德”馕
“果西格尔德”的意思是带肉馅的窝窝馕 ， 这种馕呈馒头形 ， 直径有12—13厘米 ， 高有7—8厘米 ， 在馕坑里烤成 ， 味道香甜可口 ， 油而不腻 ， 被誉为和田独特的美食 。
4.“艾麦克”馕
“艾麦克”馕是一种大型薄饼 ， 中间薄 ， 边沿略厚 。中间戳有许多花纹 ， 上面还有洋葱末或芝麻 ， 直径足有40—50厘米 。这种馕一个要用1公斤面粉 ， 被称为最大的薄馕 。库车的“艾麦克”馕比较有名气 ， 而且正宗 。
5.“奥尔”馕
“奥尔”馕是笼里蒸出来的馕 ， “奥尔”是蒸气的意思 。把发好的面擀薄 ， 面中不放碱 ， 面皮擀的透亮 ， 在饼中间抹上奶皮子或植物油 ， 撒上香菜和盐 ， 卷起来或做成馒头形、长条形 ， 放在笼里蒸 ， 熟后切成一段一段 ， 放在盘里手抓着吃 ， 松软油香 ， 味道可口 ， 适合老人儿童食用 。
6“阿依”馕
“阿依”是家庭的意思 ， 主要指家庭主妇做的馕 。妇女会根据家庭人口的多少不定期的做馕 ， 馕的造型没有规定 ， 大小厚薄不等 ， 一般中间较厚 ， 边沿较薄 ， 大都呈圆形 ， 表面焦黄 ， 味道正宗 。
7.“扎克尔”馕
【饼的种类，馕的种类？】“扎克尔”馕是杂粮馕的意思 ， 一般用玉米、高粱面做成 。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方 ， 这里的高粱面馕非常好吃 ， 远近闻名 ， 许多游客路过托克逊时都要带几个高粱面馕走 。
8.“玛依”馕
“玛依”馕是油馕的意思 。这种馕松酥可口 ， 还有油香和奶香 ， 富有营养 ， 久放不会变质 ， 是维吾尔族人出门时常带的一种馕 。
9.“果西”馕
“果西”馕是肉馕的意思 。馕饼中包有羊肉和洋葱拌的馅儿 ， 放在馕坑里烤熟 ， 另一种做法是油炸 。南北疆的做法不同 ， 风味也不完全一样 。
10.“喀特拉玛”馕
“喀特拉玛”馕是一层一层的 ， 既酥又香 ， 类似汉族的千层饼 ， 所以也叫千层饼 。吃的时候用刀子切成一片一片的 ， 松软可口 ， 非常好吃 。
文章插图
面粉种类及区别面粉的种类及区别 ， 标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、 中筋、低筋、特一、特二等 ， 按性能和用途分为、专用面粉、如面包粉、饺子粉、饼干粉等 ， 、通用面粉 ， 如标准粉、富强粉 ， 、营养强化面粉 ， 如增钙面粉、富铁面粉、 “7 。1”营养强化面粉等 ， 。
按精度分为、特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等 。
面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉、其蛋白质和面筋含量高 。蛋白质含量为12%----15% ， 湿面筋值在35%以上 。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉 。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等 。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉 。其蛋白质和面筋含量低 。蛋白质含量为7%----9% 。湿面筋值在25%以下 。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类 。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等 。
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