炒的牛肉怎么腌，牛肉湿炒粿条牛肉怎么腌？ _牛肉

牛肉湿炒粿条牛肉怎么腌步骤 1
粿条加1勺生抽，少许老抽拌匀备用（老抽是为了上色，没有可不加）牛肉切片，加沙茶酱抓匀，再加油抓匀备用。淀粉加半碗水调匀。
步骤 2
【炒的牛肉怎么腌，牛肉湿炒粿条牛肉怎么腌？】锅里下油，中火，下粿条煎，用筷子拌几下。粿条微焦盛出。
步骤 3
锅里下油，下芥蓝翻炒，快熟的时候加少许盐，鸡精，翻炒均匀盛出。
步骤 4
锅里下油，下牛肉翻炒几下，八成熟的时候下淀粉水。
步骤 5
炒到这个状态加芥蓝
步骤 6
翻炒均匀出锅。盖在粿条上就完成啦。
步骤 7
开吃啦。这样炒出来的芥蓝爽口，牛肉嫩滑

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牛肉怎么腌制变酸1、卤好的牛肉切成薄片备用
2、把大葱斜切成葱丝
3、锅内倒入适量的食用油烧热，放入大葱翻炒均匀
4、再加入辣椒粉翻炒，喜欢吃辣的可以多加点辣椒粉调味
5、加入500ml的水，4勺白醋，1勺生抽调味，盖上锅盖
放入冰箱腌制5小时后即可制作出酸牛肉啦

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什么样的情况牛肉要腌制炒牛肉时要腌制。
腌制的方法：
1、牛肉洗干净，菜场买回来的牛肉，灰尘多，细菌多，还有许多血水，所以要用活水冲洗，多冲洗会。
2.不要腌制时间过久，不要放过多调料，为什么要腌制，腌制的目的就是就是让牛肉更滑更松软，这样炒起来不会老，但腌制过久，放太多调料，会让牛肉本身的味道受到影响，进而影响到整道菜的味道。
3.糖和淀粉适量放，糖多了，整个牛肉的味道就变甜了，淀粉多了，吃起来会很粘，腌制时候适量放一点，然后用你的九阴白骨爪多抓几下，抓均匀了就行了。
炒牛肉腌制15分钟出水60分钟左右出水
首先把买回来的新鲜的牛肉清洗干净之后再放入清水中浸泡大概60分钟左右，这样是为了能够逼出牛肉中的血水，能够达到去腥的目的，而且能够把牛肉泡得更松软一些，这样炒出来的牛肉会吃起来很嫩，浸泡之后就不需要焯水了，一般炒牛肉基本就可以跳过焯水这一步，如果是炖牛肉的话，就必须要焯水。
把牛肉泡好之后再用清水冲洗一遍，然后把它切成大小一样的肉片，切好之后放入碗中，再准备一个小碗，在里面加入一勺食用碱，倒入适量的温水化开之后搅拌均匀，再添加适量的碱水在牛肉片里面用手抓匀，这样就能够使牛肉片能够迅速膨胀，让它的纤维软化，吸水性更强，炒的时候牛肉不容易炒干。
然后再加入一勺生粉进去用手抓匀，这样能够锁住水分，再加入适量的花生油用手抓匀，这样做是为了让牛肉吃起来更加嫩滑抓匀之后，再封上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟左右，这样不仅能够充分使牛肉嫩滑，还能够防止牛肉的氧化。
炖牛肉需要提前腌制吗在煮牛肉的时候是不需要腌制。
家常做法
食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
窍门：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。