秋天一定要多吃饺子 , 饺子虽然好吃 , 但是很多人都不会调饺子馅 , 去外面吃又担心不卫生 , 今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧 , 用我的方法调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁 , 不腥不柴 , 味道一点也不输给饭店 , 一起来看看怎么做的吧 。
![鲜肉包子馅的调料详细配方 肉包子的馅料怎么调好吃](https://oss.xajjn.com/article/2023/04/02/1101231463.jpg)
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首先我们准备一块五花肉 , 我们先把肉清洗一下 , 洗干净之后 , 用厨房纸把表面的水分擦干 , 这个水分会影响肉的口感哦 。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的 , 太肥的吃起来太腻 , 太瘦的吃起来又很柴 , 所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉 , 口感非常的不错 , 肥而不腻, 。
【鲜肉包子馅的调料详细配方 肉包子的馅料怎么调好吃】
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第一 , 我们很多朋友调出来肉馅又干又柴 , 不鲜嫩 , 而且还有腥味 , 第二 , 肉馅吃起来不够香 , 不油润 。其实调肉馅看似简单 , 也有大学问 , 今天就给大家分享调肉馅的正确做法 , 包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上 。
【调饺子馅】
食材:猪肉 , 姜片、 , 花椒 , 大葱 , 八角 , 食盐 , 白糖 , 胡椒粉 , 八角 , 桂皮 , 香叶 , 草果 , 花椒 , 小茴香 , 食用油
具体做法:1 , 准备适量的前腿肉 , 这样的肉三分肥七分瘦 , 这个比例做出来肉馅更香更好吃 。瘦肉太多的话口感发柴 , 如果肥肉多的话 , 吃起来太油腻了 。将前腿肉改刀 , 去除猪皮 , 猪皮太硬口感不好 。然后切成薄片 , 然后剁成肉馅 , 用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃 。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞 , 那样做出来肉馅吃起来没有弹性 , 而且也不鲜嫩了 , 手工剁出来的肉馅更有弹性 , 更香更好吃 。剁好的肉馅放入大碗中 。
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2 , 接下来我们给肉馅调味 , 加入一勺食盐 。适量的白糖提鲜 , 少许的白胡椒粉去腥 。再加入两勺生抽抓匀 , 让肉馅充分吸收料汁 , 抓匀后放一旁备用 。
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3 , 碗中放入适量的姜片、 , 花椒 , 大葱 , 八角 , 倒入少许清水 , 抓住葱姜汁 , 多抓一会 , 让葱姜花椒的香味充分地释放出来 。倒入葱姜水 。抓匀 , 抓匀后朝着一个方向搅至上劲 。很多朋友不喜欢吃葱姜 , 我们加入葱姜水 , 这样我们既吃不到葱姜 , 又保留了葱姜的香味 。
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4 , 我们在肉馅中加入葱姜汁 , 能让肉馅更好地吸收葱姜的香味 , 从而达到去腥增香的效果 , 让肉馅吸饱葱姜水 , 这样吃起来更鲜嫩 。也可以像我这样摔打上劲 , 这样吃起来更有弹性 。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了 。
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5 , 接下来这一步很重要 , 准备两颗八角 , 一个桂皮 , 三片香叶 , 两个草果拍碎少许的花椒 , 适量的小茴香 , 我们来熬个料油 , 将香料倒入碗中 , 加入温水给它泡一下 , 用温水给它泡一下 , 这样能更好的释放出香味 , 而且炸的时候不容易糊 。
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