秋天一定要多吃饺子 ， 饺子虽然好吃 ， 但是很多人都不会调饺子馅 ， 去外面吃又担心不卫生 ， 今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧 ， 用我的方法调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁 ， 不腥不柴 ， 味道一点也不输给饭店 ， 一起来看看怎么做的吧 。
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首先我们准备一块五花肉 ， 我们先把肉清洗一下 ， 洗干净之后 ， 用厨房纸把表面的水分擦干 ， 这个水分会影响肉的口感哦 。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的 ， 太肥的吃起来太腻 ， 太瘦的吃起来又很柴 ， 所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉 ， 口感非常的不错 ， 肥而不腻, 。
【鲜肉包子馅的调料详细配方 肉包子的馅料怎么调好吃】
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第一 ， 我们很多朋友调出来肉馅又干又柴 ， 不鲜嫩 ， 而且还有腥味 ， 第二 ， 肉馅吃起来不够香 ， 不油润 。其实调肉馅看似简单 ， 也有大学问 ， 今天就给大家分享调肉馅的正确做法 ， 包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上 。
【调饺子馅】
食材：猪肉 ， 姜片、 ， 花椒 ， 大葱 ， 八角 ， 食盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 花椒 ， 小茴香 ， 食用油
具体做法：1 ， 准备适量的前腿肉 ， 这样的肉三分肥七分瘦 ， 这个比例做出来肉馅更香更好吃 。瘦肉太多的话口感发柴 ， 如果肥肉多的话 ， 吃起来太油腻了 。将前腿肉改刀 ， 去除猪皮 ， 猪皮太硬口感不好 。然后切成薄片 ， 然后剁成肉馅 ， 用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃 。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞 ， 那样做出来肉馅吃起来没有弹性 ， 而且也不鲜嫩了 ， 手工剁出来的肉馅更有弹性 ， 更香更好吃 。剁好的肉馅放入大碗中 。
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2 ， 接下来我们给肉馅调味 ， 加入一勺食盐 。适量的白糖提鲜 ， 少许的白胡椒粉去腥 。再加入两勺生抽抓匀 ， 让肉馅充分吸收料汁 ， 抓匀后放一旁备用 。
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3 ， 碗中放入适量的姜片、 ， 花椒 ， 大葱 ， 八角 ， 倒入少许清水 ， 抓住葱姜汁 ， 多抓一会 ， 让葱姜花椒的香味充分地释放出来 。倒入葱姜水 。抓匀 ， 抓匀后朝着一个方向搅至上劲 。很多朋友不喜欢吃葱姜 ， 我们加入葱姜水 ， 这样我们既吃不到葱姜 ， 又保留了葱姜的香味 。
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4 ， 我们在肉馅中加入葱姜汁 ， 能让肉馅更好地吸收葱姜的香味 ， 从而达到去腥增香的效果 ， 让肉馅吸饱葱姜水 ， 这样吃起来更鲜嫩 。也可以像我这样摔打上劲 ， 这样吃起来更有弹性 。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了 。
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5 ， 接下来这一步很重要 ， 准备两颗八角 ， 一个桂皮 ， 三片香叶 ， 两个草果拍碎少许的花椒 ， 适量的小茴香 ， 我们来熬个料油 ， 将香料倒入碗中 ， 加入温水给它泡一下 ， 用温水给它泡一下 ， 这样能更好的释放出香味 ， 而且炸的时候不容易糊 。
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