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面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种 。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等 。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃 。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜 。
面皮做法如下：
一、和面
1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状 。
2、再加适量水，用筷子搅拌均匀 。
3、再揉成团 。
4、再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光，盆光，手光 。面和好了，加盖或覆保鲜膜醒30分钟 。
二、洗面
1、给放面的盆中加凉水 。
2、在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆 。
3、洗到这样的程度，再洗两遍，将最后洗的水倒掉，不要 。
4、洗好的面筋，放入凉水中浸泡着 。
5、洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时 。
【制作面皮的方法和步骤】6、沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用来做面皮了 。
三、做面皮
1、平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀，等它起泡，边缘稍卷起，出锅 。
2、重复上面的动作，烙完所有的面粉水
3、重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟，就可以了 。
面皮是非常有嚼劲的食物，做面皮的方法如下：
1、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌 。
2、慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团 。
3、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋 。
5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面 。
6、两遍之后，便可以初步看出面筋来 。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可 。
7、洗出的面筋 。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可 。
8、洗出的面水 。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的箩 。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来 。
面皮的做法如下:
第一步:将面粉和淀粉放入小盆中 。
第二步:将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) 。
第三步:取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊 。
第四步:提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气) 。
第五步:从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 。
第六步:将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连 。
第七步:面皮全部做好后切成宽条 。
第八步:将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 。
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