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乌鸡卷是用乌鸡肉做的 ， 它是涮火锅的卷 ， 属于火锅中比较热门的菜品之一 。火锅的菜品有很多种 ， 比较丰富 ， 而乌鸡卷深受大众喜爱 。
火锅菜品
肉类：羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡柳、蟹柳、猪肉、牙签肉、培根肉等 。
海鲜类：鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔等 。
【乌鸡卷是什么肉做的?】蔬菜类：玉米、空心菜、韭菜、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、土豆、番薯等 。豆制品：薯粉豆干、干豆腐、豆腐等 。
豆制品：薯粉豆干、干豆腐、豆腐等 。
乌鸡卷的小名叫做合成肉 ， 这些肉卷并不是真正的完全用乌鸡的肉做的 ， 而是用少量的乌鸡肉搭配上起他鸡肉合成出来的 。
至于乌鸡肉的含量达到多少才可以叫乌鸡卷 ， 还没有统一的标准和定性 ， 即使检测乌鸡与普通鸡肉属于同类肉源 ， 想分清也不可能 。很多人可能是花着买乌鸡的钱 ， 买到的却是普通鸡肉 ， 有一部分钱给了“假乌鸡” 。
吃火锅时不要涮三种肉
1、各种肉卷
肉卷其实就是肉片 ， 涮火锅必备 ， 口感滑嫩 ， 味道鲜美 ， 除此之外还可以炒着吃、做汤 ， 都很好吃 。常见的肉卷有羊肉卷、牛肉卷、乌鸡卷 ， 它们都是用碎肉加上添加剂、香料、调料等 ， 先压制成肉肠 ， 再切成薄片 ， 最后进行冷冻 ， 就是我们见到的肉卷了 。
这些肉卷含有各个部位的边角肉 ， 还可能有肉皮、肉泥等 ， 而且肌肉纹理和真实的肉也有很大的差别 。
2、冷冻肉丸子
冷冻肉丸子的种类很多 ， 有鱼丸、牛肉丸、猪肉丸等 ， 一般都是边角料 ， 而且肉含量特别低 ， 只有30%左右 。
3、午餐肉和火腿肠
火腿肠口感好 ， 食用方便 ， 是居家旅行必备的一种食物 ， 可以直接吃 ， 也可以炒菜 ， 做汤 。而午餐肉一般作为凉菜 ， 或是炒着吃 ， 可以说是全能型食材 。
午餐肉属于压缩肉糜 ， 而火腿肠属于肉类灌肠 ， 它们的主要原料就是肉糜 ， 也就是肉泥 。肉泥并不是新鲜肉绞成的 ， 为了节约成本 ， 还会加入一些肉皮、鸡架泥、鸡脖泥等边角料 ， 以及大豆蛋白、淀粉 ， 也含有色素、香精等添加剂 。
乌鸡卷是用乌鸡肉做成涮火锅的卷 。
在2009年 ， 商家发现当时的火锅行业里 ， 牛、羊、鱼等食材都有 ， 唯独少了鸡肉 。于是 ， 就开始琢磨把鸡肉也做成卷 ， 但是普通鸡肉又缺乏特色 ， 因而敲定了乌鸡卷 。
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这其实主要是因为鸡肉的肉质过于松散 ， 在火锅中煮过之后并不好吃 。不过也有一些商家看中了这个缺乏的市场 ， 制作出了一种“乌鸡卷” 。
原来这种乌鸡卷的小名叫做合成肉 ， 这些肉卷并不是真正的完全用乌鸡的肉做的 ， 而是用少量的乌鸡肉搭配上起他鸡肉合成出来的 。虽然这种鸡肉吃了对于身体也不会有什么危害 ， 但是毕竟是以普通鸡肉冒充乌鸡肉卖出高价 ， 还是欺骗了消费者的 。
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