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酸白菜的制作方法如下：
原料：大白菜1颗、泡菜盐适量 。
1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份 。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉 。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀的洒在白菜上 。
3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中 。
【酸白菜的制作方法 家用】4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用 。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中 。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中 。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用 。下面是成品图：
酸白菜的腌制方法如下：
主料：大白菜半棵 。
辅料：白米醋半瓶、糖若干 。
步骤：
1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了） 。
2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来 。
3、把腌出的水滤掉 。
4、加一勺白米醋 。
5、加一勺糖 。
6、继续加白醋，直到淹过白菜 。
7、放冰箱里，两天就好啦 。
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