家庭如何发面蒸馒头怎样蒸馒头松软不塌陷 _生活百科

怎样蒸馒头松软不塌陷,家庭如何发面蒸馒头。小编来告诉你更多相关信息。
【家庭如何发面蒸馒头怎样蒸馒头松软不塌陷】俗话说：“二十八，把面发”，北方人在过年期间，家里都会必备一些馒头、豆包、包子。记得小时候，一到过年前的几天，妈妈便一屉屉地蒸馒头、豆包，屋子里热气腾腾的，像仙境一样，这是因为过年期间，亲戚朋友都相互走动，到了吃饭的时候，主食一般都会馏几个馒头、豆包，方便又省事。现在，街边巷口有不少的馒头店，在过年的前几天门前都会排着长队，买馒头、豆包的人也是成袋地买。
不过，还是有不少家庭喜欢自己蒸馒头、豆包，讲究这种过年的氛围。过去吃馒头比较频繁，发面时用面肥比较普遍，现在主食品种多样，米饭、各种粗粮在每家的一日三餐都搭配得很合理，馒头吃的频率少了，用面肥发面也就不多了，取而代之的是酵母，用酵母发面只要掌握合理用量，在整个发面-蒸制的过程中还是很方便、快捷的。下面，我来简明扼要地总结一下用酵母蒸馒头、包子时应注意的地方，掌握这些要领之后，基本就不会有蒸出来的馒头有塌陷、包子不蓬松、松软的问题。话不多说，我按馒头、包子的制作过程分五大步骤依次说起：

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一、和面 1：酵母的用量
一般来说，面粉与酵母的用量比100：1，比如400克面粉放4克酵母。如果手上准度不够，每次做之前可以用电子秤称量。酵母用量宜多不宜少，不小心放多了一点没大碍，酵母是天然微生物，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。
2：水温及水量
水温：和面时，要用温水，因为凉水是不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。那么温水的温度控制在多少度呢? 30度左右就可以，用手试一下，与手温差不多或者稍微热一点就可以了。为了充分发挥酵母的作用，酵母最好先放入温水中溶解化开，否则的话，在冬季室温较低的情况下，和面时水温会随时降低，和面结束后很可能会发现在面团的表层会有很多酵母还是呈颗粒存在的。
水量：一般来说，温水的用量是面粉量的1/2 。比如400克面粉放200克温水左右。

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3：白糖
在和面时，为了提高酵母的发酵、缩短发酵的时间，很有必要加入少量的白糖。（做面食一般也会加点盐，能让成品更松软并且增加面的筋性。）
4：面团要光滑
先将温水边加入面粉，边用筷子搅拌，搅至无干面粉的面絮后，再用手揉成面团，然后一定要再花5分钟，将面团揉成表面光滑的面团，不能仅让面成团但表面不光滑，要让面、酵母、白糖充分混合并揉成一体。