家庭如何发面蒸馒头怎样蒸馒头松软不塌陷( 二 ) _生活百科

揉制的时候，能感觉到面团里的气“扑扑”作响，这是在排气，双手用力要均匀，面团揉制要均匀，用刀切开面团时，面团里面没有气孔，是实心的，说明排气彻底。

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1：馒头的揉制
将面团切成小剂子后，要将每个小剂子再分别揉制，成为圆形的馒头胚。最好每个小剂子用单手再次揉面50下以上，揉得越久面的筋度越好，蒸熟的馒头也会筋道而且不塌陷。

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2：包子皮的擀制
有人说吃包子要吃薄皮大馅，包子皮还真不能太薄，饺子可以。一定不要将包子皮擀得过薄，包子皮过薄没有醒发的空间，蒸制后包子外皮将不会蓬松，反而像是死面的包子。
3：包子褶
都说包子有肉不在褶上，在包的时候，手的用力要均匀，褶就会均匀，不要用力提拉面皮，如果最后在顶部捏出一个大疙瘩，务必用手掐掉，不然既影响外观又影响口感。

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四、二次醒发揉好的馒头、包好的包子不能急于上锅，先要用保鲜膜蒙好让其二次醒发。这样，馒头和包子才会不软塌，口感松软、筋道。不经过二次醒发，前面的操作做得再好、再到位，也是前功尽弃~

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1：时间
至少20分钟，冬天时间需要的更长。
2：判断醒发成功标准
馒头、包子明显变大；并且用手拿起感觉发轻。满足这二点，则说明二次醒发好了。
五、蒸制 1：冷水上锅
让馒头、包子和水一起加热，在温度逐渐上升的过程中，酵母还能继续发酵，馒头、包子会变大变蓬松；如果是热水蒸，瞬间遇到高温，酵母死了，馒头、包子容易成死面，而且热水上锅后的蒸汽滴在馒头、包子皮上会导致塌陷的现象。（下图为二次醒发后的馒头，可以对比上图刚揉好时的样子。）