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有机蔬菜 ， 是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程 。
禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质 ， 以及基因工程生物及其产物 ， 而是遵循自然规律和生态学原理 ， 采取一系列可持续发展的农业技术 ， 协调种植平衡 ， 维持农业生态系统持续稳定 ， 且经过有机食品认证机构鉴定认证 ， 并颁发有机食品证书的蔬菜产品 。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科 ， 但常见的一些种或变种主要集中在8大科 。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等 。
【什么是有机蔬菜?】（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等 。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种） 。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等 。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等 。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等 。
（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等 。
（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等 。
1、有机蔬菜 ， 是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程 ， 禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质 ， 以及基因工程生物及其产物 ， 而是遵循自然规律和生态学原理 ， 采取一系列可持续发展的农业技术 ， 协调种植平衡 ， 维持农业生态系统持续稳定 ， 且经过有机食品认证机构鉴定认证 ， 并颁发有机食品证书的蔬菜产品 。
2、我国蔬菜按食用安全性递增分为3类：无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜 。无公害蔬菜是清洁、鲜嫩 ， 有毒及有害物质含量低于人体安全食用标准的蔬菜 。绿色蔬菜是指经专门机构认证 ， 许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类的蔬菜 。按照我国现行的蔬菜质量安全认证体系标准 ， 绿色蔬菜分为A级和AA级 ， AA级相当于有机蔬菜 。
有机蔬菜也叫生态蔬菜 ， 是指来自于有机农业生产体系 ， 根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的 ， 经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜 。
有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行 ， 也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准 。
种植有机蔬菜需要更多劳力和更密集的技术 ， 精耕细作 ， 用功量大 ， 产量低 ， 有机蔬菜远离污染 ， 品质高 ， 具有自然本色 。
有机蔬菜遵循自然规律和生态学原理 ， 采取一系列可持续发展的农业技术 ， 协调种植平衡 ， 维持农业生态系统持续稳定 ， 且经过有机食品认证机构鉴定认证 ， 并颁发有机食品证书的蔬果产品 。
无公害蔬菜、绿色蔬菜介绍
无公害蔬菜：无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的 ， 符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜 。
绿色蔬菜：绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜 ， 分为A级和AA级两种 。其中 ， A级绿色蔬菜在生产中允许限量使用化学合成生产资料 ， AA级绿色蔬菜则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成生产资料 。
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