抹茶是什么茶?


抹茶是什么茶?

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抹茶指的是末茶,日本又称作抹茶,起源于中国魏晋时期,其做法是采集春天里的嫩茶叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(即团茶)保存 。等到食用时,先将饼茶放在火上烘焙干燥,后用天然石磨碾磨成粉末,再倒进茶碗并冲入沸水,用茶筅充分搅动碗中茶水,使其产生沫浡,即可饮用 。
抹茶的加工
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的是蒸汽杀青法 。研究分别表明,在蒸青过程中,茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡萝卜素,构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感 。所以,覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊,色泽翠绿,味道也更鲜美 。
抹茶是茶的一种 。
抹茶是采集春天里的嫩茶叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶保存,食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末就是抹茶 。抹茶就是使用遮阳覆盖栽培的茶叶鲜叶经蒸汽杀青后,不揉捻加工制成的干茶,粉碎加工而成的粉末状绿茶 。
抹茶粉的制作
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料,再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉 。只高档抹茶粉追求的是绿色,越绿价值越高,相应的越绿制作难度就会越大,对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求 。像籔北,中茶36,奥绿等品种因本身颜色特别绿,如果再加上大棚遮阳,做出来的抹茶颜色滋味都会特别好,可以算是高档抹茶的原料了 。
【抹茶是什么茶?】抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作 。除了严格的肥水管理以外,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青 。春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70%~85% 。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的 。

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