文章插图
用料
腰花2个
葱 姜 蒜适量
料酒适量
米醋1勺
淀粉2勺
干辣椒 花椒适量
豆瓣酱适量
火锅料适量
大料适量
白糖适量
香菜少许
水煮腰花的做法
佐料准备：
姜.葱.蒜.香菜洗净分切备用，花椒 辣椒 大料适量
腰花横切两半，去掉中间的白色筋膜
斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2
再纵向90度切花刀，入刀深度约为2/3 。腰花切的长一点成菜更美观 。
切好的腰花用清水冲洗到没有血水?
再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上 。降低腰花的腥躁味！
腰花沥干水份后，加入2勺淀粉，2勺料 适量食用油抓匀备用
适量清水加入姜片 花椒烧开，放腰花进去绰水20秒，捞起备用
锅烧热加入食用油，放入干辣椒炸香后捞起 。【待会磨碎备用】
放入姜蒜爆香后，加入豆瓣酱炒出红油
加入2勺底料炒香，没有可免！
加入大料 辣椒 花椒
2勺白糖提味
加入1碗清水煮开，适当调整盐味
加入神仙豆腐煮开
再加入炒过水的腰花，煮开盛入容器中
加入磨碎的辣椒末，花椒 。将油烧热淋入腰花上，
撒上葱花，香菜即可
水煮类的菜做法都差不多 。水煮腰花是把腰花横剖成两半，去除中间的杂质部分，然后将也腰花改刀成薄片，清洗掉血水后用蛋清抓匀 。这锅内放入油烧热加入花椒辣椒炸一会儿将起捞起，再放入水和调味料生抽，盐，胡椒粉煮开后下入想吃的蔬菜稍微在开水里烫30秒钟即可捞起放入准备好的盆中，再将腰花一片片下入水中，不要搅动 。煮开后可以搅散再煮一分钟连汤和标化一起倒入刚才盛蔬菜的盆中，整理好造型后，再要画上撒向一些辣干辣椒粉，花生碎和青花椒 。另起一锅油烧热淋入盆中即可 。
食材明细
主料
猪腰一副
生菜一颗
辅料干辣椒适量
熟芝麻适量
葱姜蒜适量
配料花椒适量
豆豉酱一勺
老干妈一勺
酱油适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
水煮腰花的做法步骤
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1
材料：猪腰一副，生菜一颗，干辣椒，花椒，豆豉酱一勺，老干妈一勺，酱油，糖，盐，鸡精，熟芝麻少许，葱姜蒜 。
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2
腰子洗净去腰臊（腰臊留着有用）切花，用糖，酒，胡椒粉腌制一时 。
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3
再用开水焯一下备用 。
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4
炒锅不加油小火炒香辣椒，花椒，至熟 。
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5
然后分别切碎备用 。
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6
炒锅倒油，爆香葱姜蒜，在加入豆豉酱，老干妈炒香 。
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7
加水，酱油，糖，料酒煮10分钟，加鸡精，再加入生菜断生 。
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8
捞出盛在碗中 。
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9
【水煮腰花怎么做】把腰花倒入煮上5分钟，这时另一个锅倒些香油色拉油加热，煮好的腰花盛入生菜碗中，撒上辣椒花椒碎，熟芝麻，浇入滚油即好 。
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