文章插图
橡子豆腐的做法：
1、准备好所用食材：橡子豆腐、盐、大蒜、生姜、红油豆瓣、糖、葱花；
2、将干的橡子豆腐浸泡在温水里约12小时；
3、煮半锅开水 ， 将泡发好的橡子豆腐放入煮6分钟；
4、煮后放到冰水里冷却；
5、将香菜和蒜头洗净 ， 切碎 。将浸泡冷的橡子豆腐捞出来沥干 ， 切小块 ， 放入调味料 ， 放入香菜碎和蒜末 ， 搅拌均匀；
6、将花生放在保鲜袋里 ， 用擀面杖轻轻敲碎 ， 均匀撒上即可 。
橡果：含淀粉 ， 可食 ， 味苦 。也叫橡实、橡子、橡栗 。橡树.栎树的果实 ， 长圆形 ， 含淀粉和少量鞣酸 ， 外壳可以制栲胶 ， 又被叫做橡实、橡子 。有的地区叫做橡碗子 。橡子主要产于我国的鄂东山区 。橡子外表硬壳 ， 棕红色 ， 内仁如花生仁 ， 含有丰富的淀粉 ， 含量达百分之六十左右 。既可食 ， 又可作纺织工业浆纱用的原料 。橡果是人类早期最主要的食物之一 。也可制成橡子面 。
橡果是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食 。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年 。在过去漫长的岁月中 ， 橡子一直是许多山区人民的主要食物 。唐代皮日休有一首《橡媪叹》 ， 诗中写道：“秋深橡子熟 ， 散落榛芜冈 ， 伛伛黄发媪 ， 拾之践晨霜 。移时始盈掬 ， 尽日方满筐 ， 几曝复几蒸 ， 用作三冬粮……”从诗中可以看出 ， 唐代末期橡子还是民间的一种粮食 。我国北方著名的橡树有辽东栎、蒙古栎 ， 南方有青冈栎、高山栎、刺叶栎等数十种 ， 栓皮栎、麻栎、槲栎、柞栎南北均有 。
《庄子·盗跖》：“昼拾橡栗 ， 暮栖木上 ， 故命之曰 有巢氏 之民 。” 唐杜甫《北征》诗：“山果多琐细 ， 罗生杂橡栗 。” 清赵翼《静观》诗之二五：“食不如橡栗 ， 衣不如紵麻 。”
《韩非子·外储说右下》：秦大饥 ， 应侯请曰：“五苑之草著、蔬菜、橡果、枣栗 ， 足以活民 ， 请发之 。”
橡子豆腐的用料
橡子 至少7斤小苏打 清水 调料：蒜蓉、盐、油辣子、糖、醋、生抽、酱油、香油、老干妈辣酱、小葱、小米椒
橡子豆腐的做法步骤
步骤 1
公园发现的超级大橡子 ， 我捡了一大袋子 ， 回家整整铺平了两个烤箱大烤盘 ， 做橡子豆腐的橡子量一定要大 ， 否则最后过滤出来的淀粉少了就白费力了
步骤 2
放上一个鸡蛋做对照
步骤 3
跟二十五美分硬币做对照
步骤 4
采回家的橡子晒几天 ， 用钳子把外面的硬壳夹开
步骤 5
这是夹出来硬壳 ， 足足有两大烤盘
步骤 6
橡子果肉外面有一层褐色的薄皮 ， 很难剥掉 ， 把橡子果肉摊开晒大概4-5天 ， 也可以放在暖气上把干
步骤 7
这是晾干的橡子 ， 这个时候果肉外面的褐色薄皮用手一搓就很容易去掉了
步骤 8
去掉褐色内皮的纯橡子果肉
步骤 9
剥下来的褐色内皮
步骤 10
清水加小苏打泡橡子果肉 ， 比例是一升水加一汤匙小苏打 ， 每天早晚换一次水
步骤 11
泡一晚上就能看到水变成这种黑黑的水 ， 倒掉后清洗干净接着用小苏打水泡 ， 我大概用苏打水泡了一周
步骤 12
后来改用清水泡橡子肉 ， 每次换水前都是这种类似红酒的颜色
步骤 13
我看网上说要一直泡到水清为止 ， 我泡了大概十天了 ， 而且一开始用小苏打泡的 ， 我感觉橡子里面的单宁酸应该会去掉好多了 ， 就开始用打碎机加清水打碎橡子 ， 一杯泡好的橡子加两杯水
步骤 14
过滤淀粉
步骤 15
过滤出来的淀粉水看着跟热巧一样一样滴
步骤 16
这些是过滤出来的橡子果渣子 ， 全部扔掉了
步骤 17
橡子淀粉水沉淀一夜 ， 表面飘着一层厚厚的油
步骤 18
倒掉所有液体和漂浮的油 ， 盆底下薄薄的一层淀粉
步骤 19
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