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豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间 。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂 。
在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以 。
焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分 。
焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。
焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水 。
一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅 。下锅后及时翻动，时间要短 。要讲究色、脆、嫩，不要过火 。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉 。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
焯水
1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多 。
2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出 。
3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生 。
【豆腐焯水冷水还是热水】二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅 。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工 。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些 。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的 。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固 。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度 。
2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的 。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒 。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间
烧豆腐的时候最好焯水一下 。
豆腐，一年四季都能吃得到的食物，含有丰富的营养 。除此之外，对牙齿和骨骼的生长发育也很有益处 。在做法上千变万化，能烧、煮、炖、煎、炸等烹饪方式 。烧豆腐的时候最好焯水一下，而其他烹饪方式要看实际情况 。例如豆腐的新鲜程度，水分含有量，硬度等等 。
那么豆腐为什么要焯水呢？原因就是焯水后的豆腐比较不容易破碎，还能去掉豆腥味，同时让口感更佳，焯水时加入盐，效果更好 。那一道传统名菜麻婆豆腐就需要把豆腐焯水哦，还有红烧豆腐和烧汁豆腐也是一样需要焯水 。
可能很多人都不知道豆腐需要焯水，导致烧出来的豆腐口感柴，味道腥 。那么今天荣耀分享给大家一款美味下饭的家常烧豆腐 。
【豆腐的分类】
豆腐有3种，北豆腐、南豆腐和内脂豆腐 。
北豆腐就是北方豆腐的做法，常用盐卤作凝固剂，口感较硬 。
南豆腐顾名思义就是南方豆腐的做法，常用石膏作凝固剂，口感细嫩 。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作凝固剂做成的豆腐，比其他两种豆腐的出品率和质量都好很多 。
红烧豆腐时，豆腐需要焯水，焯水后的豆腐在后续制作过程中不易碎 。而且更加滑嫩 。大大的提高口感和美味程度 。
红烧豆腐
准备食材：老豆腐、蒜、生姜、葱、小米椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、水、食用油
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