文章插图
主料： 鲤鱼 2000克
辅料： 鸡骨架 300克 猪排骨(大排) 500克 白菜 500克 粉丝 400克 香菇（鲜） 200克 豆腐 200克 鸡蛋 100克
调料： 姜 60克 大葱 70克 猪油（炼制） 100克 胡椒粉 2克 辣椒粉 100克 黄酒 17克 盐 5克 味精 2克 各适量
涮鱼片的做法：
1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；
3. 葱切段、姜切片备用；
【涮鱼片怎么做？】4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；
6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；
8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；
9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；
11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食 。
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刺少的鱼最适合涮火锅了 。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片 。武昌鱼，带鱼，耗儿鱼都不错 。一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老 。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的 。鲶鱼，黑鱼，叉尾鮰，鳝鱼等都可以 。
最佳做法：准备一个小碗打入一两枚鸡蛋，将鸡蛋打散备用 。由于我们这回是选择涮锅火锅，所以必须将草鱼前处理好 。因为草鱼属于淡水鱼，带有土腥味，需要葱姜蒜料酒等辅料掩盖住这股土腥味 。将草鱼切片摆入盘中，撒上细盐（海盐、粗盐、玫瑰盐），如有需要可以裹点生粉 。准备吃的时候，用筷子夹起一片鱼片，沾点蛋液，然后放入火锅中涮上30秒，鱼片要切得薄，这样可容易烫熟！
切记淡水鱼可能含有寄生虫，一定要烫熟，鱼生虽然鲜美，但并非每个人的肠胃都适应 。
涮好鱼片后，可以沾点海底捞版本的酱料 。顺便值得一提的是，涮鱼片得根据相应的汤底，例如点的是鸳鸯锅则应该涮在红油汤底中，避免影响清汤锅底的味道 。
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