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乾隆白菜说白了，就是芝麻酱拌白菜，是一道老北京爽口小吃 。关于它的起源，有很多种说法，唯一不变的是每个说法里都有乾隆，并且他很爱吃这道菜 。虽然是传统小吃，但是它并不是很出名，真正被大家熟知，还是天津交通广播的一次播出事故，在上面两位主持人针对乾隆白菜是热菜或凉菜引起了争议 。
1、乾隆白菜的起源关于乾隆白菜的起源，有很多种说法，其中一种乾隆出去巡游，在一个小店吃到了爽口的白菜 。回京之后，一直怀念这个味道，于是就让宫廷厨师去学习 。还有些说法是乾隆专门把厨子请到京城，为了时时刻刻都能吃到，就在北京城给他开了个小餐馆 。不管是哪种说法，里面都表示乾隆喜欢这道菜，于是就有了“乾隆白菜”的说法 。
2、芝麻酱拌白菜乾隆白菜的做法很简单，就是把大白菜洗干净，取靠近菜心的一部分菜叶 。用手撕成小块，然后加上盐、芝麻、白糖、醋、蜂蜜、芝麻酱等，搅拌一下即可装盘 。有些地区，可能还会提前焯水，不过大多数都是直接洗干净生吃 。在麻酱和白糖的影响下，脆脆的白菜叶口感非常好 。
3、乾隆白菜走红天津交通广播有个节目，他们在广播的时候提到了一个关于北京美食的话题，当时有很多听众留言，结果全都被男主持人否决 。按道理来说，一个主持人应该客观去评价，而并非以个人喜好，决定一个地区的特色是否属于美食 。在女主持人的提醒下，男主持非但没有收敛，反倒恼羞成怒直接离开 。在离开之前，他们说的最后一个美食就是乾隆白菜，于是它就火了 。一堆美食作者正向蹭热度，大家都在讨论它是不是凉菜 。
【“乾隆白菜”究竟是一道什么样的菜？】今天就让我们来聊聊乾隆白菜到底怎么做才正宗吧！
乾隆白菜是一道酸甜咸口的凉菜，属于京菜，做法非常简单 。首先我们把白菜心一片片洗干净等待晾干，然后就是把洗干的菜心撕成小块，菜叶放入碗里备用 。
接下来就是调酱汁，在碗里放入三勺芝麻酱，再放入一勺香油解开麻将，放入两勺白糖持续搅拌，再加入两勺陈醋，半勺老抽，一勺盐，一勺清水和一勺蜂蜜，一直搅拌直到混合均匀，最后成酸奶状即可 。最后就是把调好的酱汁倒入撕好的白菜叶中，搅拌均匀再撒上白芝麻酱就可以了 。
接下来就让我们了解一下其他京菜的做法吧！蟹黄豆腐是一道有特色的京菜 。我们需要准备的食材有：嫩豆腐，姜，金针菇，大葱，蟹粉，盐，白砂糖，玉米淀粉，油，料酒，醋，胡椒粉 。
蟹黄豆腐的做法是：将葱姜豆腐都切好备用 。起锅烧油，倒入姜片和金针菇迅速翻炒，再倒入适量清水，然后加入盐，糖，料酒，醋大火烧开汤汁 。水开后放入切好的豆腐，煮一会儿就加入蟹粉和玉米淀粉进行勾芡 。勾芡收汁后撒入胡椒粉和葱花 。非常下饭的蟹黄豆腐就做好了 。
其实说到京菜，最有名的还是北京烤鸭，外酥里嫩让人垂涎三尺 。大家一般都去烤鸭店吃烤鸭 。吃烤鸭也非常讲究 。烤鸭上桌后，有专业的切割员把鸭肉切成薄薄的鸭片，包在鸭肉外面的薄饼非常劲道，吃完鸭子后剩下的鸭架可以吃鸭子汤，鸭油可以用来熬蛋，做成布丁一样的菜，吃起来妙不可言 。
其实老北京的美食有很多，比如说炸酱面，卤煮，炸灌肠，糖火烧，芝麻烧饼，螺丝卷，牛肉面，炸糕，艾窝窝，豌豆黄，驴打滚等等 。
以上就是我的回答 。
是凉菜
大白菜叶七八片
芝麻酱三勺
米醋或陈醋九勺
蜂蜜九勺
白糖一勺
盐和味精适量一丁点就行
乾隆白菜的做法
把大白菜叶用手撕成块状，别用刀切，影响口感
芝麻酱用醋澥好，放入蜂蜜，使口感润滑，放入白糖，有点颗粒感，最后放点盐和味精，有点底味
把步骤2放入撕好的白菜上，拌匀就好了
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