文章插图
纳豆的制作方法如下：
主料：干黄豆170克、白糖40克、清水适量3人份 。
辅料：纳豆菌粉4克 。
1、干黄豆用清水浸泡一夜 。
2、浸泡后的黄豆滤掉水分，挑出碎豆子，把黄豆平铺在盘子中 。
3、在黄豆表面均匀的撒上一层白糖，压力锅中放入足量的水，放入支架，盘子放在支架上，用压力锅的煮豆功能开始蒸黄豆 。
4、待烹饪程序结束，压力归零后开盖，蒸好的黄豆，颜色已经变深，用汤匙搅拌黄豆与盘中的汤汁混匀 。
5、蒸好的黄豆平铺放入纳豆机的虑筐中，静止一会滤掉水分 。
6、待水分基本滤干后，提起篮子不再往下滴水即可，把菌粉洒在黄豆表面，用干净的勺子拌匀 。
7、盖好盖子，接通电源，选择纳豆功能，时间默认16个小时，可以放心的让机器工作了 。
8、纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的；纳豆机的黄豆发酵兰的四周具有通风口，有利于纳豆菌的生长 。
9、发酵时间结束后的纳豆就是图中的样子，用保险袋装起放入冰箱冷藏保存几个小时后再食用，也就是纳豆的后熟 。
10、成品如下 。
纳豆的制作方法全过程如下：
制作配料：黄豆240克，纳豆菌粉1包，白糖10克，温水10克 。
制作方法：
1、准备大约250克的黄豆，清洗干净之后清水浸泡1个晚上 。
2、把黄豆完全泡发 。
3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟，大约蒸50分钟左右；没有高压锅，普通蒸锅大约需要2个小时左右 。
4、按蹄筋豆类键煮 。
【制作纳豆的方法】5、煮熟的黄豆用手一捻就碎，这样的程度就可以；然后把黄豆凉至大约40度左右 。
6、10克左右的温水，加入纳豆菌粉化开，再倒入到黄豆碗里拌均匀（装黄豆的容器要提前消毒） 。
7、盖上一块湿布，放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时；发酵的时候把发酵门打开一丢丢，不要把门关死 。
8、发酵好的豆子表面有一层白霜，这样就差不多发酵好了 。
9、用力搅拌，就会有很多的拉丝，自制的纳豆就完成了，吃的时候加点酱油，小葱拌均匀就可以食用了 。
纳豆具体制作方法如下：
1、挑选、清洗大豆：清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等 。清洗掉沙子石子以及大豆的污迹，在清洗时请注意不要伤了大豆，手的动作要温柔 。
2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量应在大豆量的4倍以上 。生大豆一经浸泡，将会膨大大约2倍左右 。因此，放水量应在大豆量的大约3倍左右 。浸泡大豆的场所，应避开阳光的直射，并避开高温潮湿的地方 。15℃水温，浸泡时间约为18小时 。容器内装250克大豆，加水量为750毫升 。
3、蒸煮大豆：将浸泡好的大豆用笊篱捞起，控掉水分 。蒸、煮大豆的时间，以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好 。如果用高压锅蒸的话，可以节省时间 。
4、放菌：将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内，马上加入提前备好的纳豆菌（70-90℃左右），使用杀菌后的勺子进行搅拌 。(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败） 。盛放好以后，在容器上盖上杀菌后的布，再加上盖子 。
5、发酵：作为发酵室（使纳豆发酵用的发热装置），可使用酸奶机恒温、保温箱保温等，但要保持与大气相通 。为促进发酵，发酵室的温度最好预先调至38℃左右 。掌握发酵温度的标准，应维持在40℃，并连续发酵22～24小时 。
6、成熟：为了停止发酵，并使纳豆的香味出来，应在冰箱内5℃以下放一晚上，使其成熟 。发酵好的纳豆，表面附着一层灰白色的黏液，用筷子挑起的丝可拉出20多公分长，气味独特 。在食用之前，用筷子搅拌，搅拌的时间越长，黏度就越大，味道也就越好，产品的质量也就越上乘 。
7、保存：冰箱冷藏室可保存5天 。冰箱冷冻可保存一年 。
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