植脂奶油可以做什么呢【夏天奶油容易化加什么稳定，植脂奶油可以做什么呢？】1、植脂奶油的解冻 冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻 。
夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻 。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等 。而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右 。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右 。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差 。2、植脂奶油的打发温度 奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好 。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间 。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等 。如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右 。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差 。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化 。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发） 。那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力 。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物 。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感 。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度 。3、植脂奶油的打发速度 如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右 。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右 。为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了 。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软 。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜 。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用途 。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强 。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定 。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快 。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系 。4、打起来以后植脂奶油的储存 一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了 。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间 。这样的奶油放一天一夜也变化不大 。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存 。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点 。为什么要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去 。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干 。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点 。这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性 。
推荐阅读
- 新鲜板栗怎么保存 夏天新鲜板栗怎么保存
- 用什么容易清除车上的灰尘 用什么容易清除车上的灰尘味道
- 蛋糕选动物奶油还是乳脂奶油 乳脂奶油是植物奶油还是动物奶油
- 植物奶油和动物奶油配料表区别 动物奶油和植物奶油的区别
- 夏天怎样给虎皮兰浇水 夏天如何给虎皮兰浇水生长旺盛
- 更容易变现的3大领域推荐 抖音做什么内容最好变现
- 夏天睡觉注意事项有哪些 夏天睡觉注意事项
- 夏天吃西瓜要注意什么
- 最容易走神同时又不能一心二用的星座
- 哪些星座最容易缺钱