如何做猪肉丸子 猪肉丸子的家常做法视频

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备忘录 。这个方子是我不断改良研究出来的,我做了几次都没有问题,吃起来也非常的Q弹,并不是抄录别人的作品的哈!
其实做猪肉丸我也失败过N次!好多方子根本都没把重点划出来,不是肉打粗了,就是温度不够,没打上劲!!!

如何做猪肉丸子 猪肉丸子的家常做法视频

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个人觉得加了肥肉的口感更好!
其实把方子分享出来一开始我还是不舍得的,现在的人谁不藏一手呢?失败了N次,换来他人的成功,也算是一种感恩吧!
用料 瘦肉 388克 肥猪肉 37克 葱 6克 姜 10克 水 58克 盐 8克 鸡精 1.5克 泡打粉 4.5克 木薯粉 12克 蛋清 62克 花椒粉 0.5-1克 蒜头油 3.5克 冰水 1盆 冰块 多一点 料酒 10克
猪肉丸的做法剔去筋膜,洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬,触手十分冰凉 。
分成三份,分三次绞打 。每次打之前注意温度,破壁机不能发烫 。放破壁机里打至肉泥十分细腻(一定要细腻),我每次都是打两次 。打完放冰箱冷冻半小时 。(机子太小的打多几次)
葱姜泡入58克清水中,泡半个小时以上
葱姜末挤干水捞出,加入料酒 。换一个宽一点的容器冻成薄冰块
(把冰桶提前放冰箱冻半个小时)后
拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油,葱姜冰块水搅打20分钟
这是搅好的样子
有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下(没有的放案板上也行)
同时烧一锅微开冒小泡的水,关火!
一边用虎口挤,一边用勺子辅助(可以一颗肉丸多挤几次,团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮)
等肉丸全部浮出水面 开中小火煮三分钟后关火
捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟
【如何做猪肉丸子 猪肉丸子的家常做法视频】 拿了一颗最丑的切开

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