老豆腐怎么做好吃,,豆腐怎么烧才好吃 。小编来告诉你更多相关信息 。
赶集 ， 去买豆腐 ， 店主都会问要买老豆腐还是嫩豆腐？其实最简单的区别就是口感质地不同 ， 老豆腐质地更紧密 ， 组织更扎实 ， 颜色发黄 ， 不容易碎 ， 口感更扎实一些 ， 而嫩豆腐则细腻滑嫩 ， 颜色洁白 ， 质地更接近豆花 ， 容易碎 ， 口感上有一种入口即化的柔嫩感 。
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居家做饭 ， 一般用来炒或煎的更喜欢老豆腐 ， 炖汤的更愿选择嫩豆腐 。说起老豆腐 ， 今天给大家分享两款快手做法 ， 成本低 ， 做法简单 ， 关键是非常下饭的 。
做法一：蚝油老豆腐
豆腐切块 ， 入淡盐水中焯水捞出沥干水分备用 ， 准备两个鸡蛋 ， 胡萝卜 ， 青椒 ， 姜蒜切碎备用
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鸡蛋打散 ， 豆腐两面都沾满蛋液 ， 锅里加食用油 ， 放豆腐 ， 记得下锅后不要急着翻面 ， 要不即使是不沾锅也会沾得一塌糊涂 ， 等到一面定型后再翻面 ， 直到两面金黄 。豆腐盛出来 ， 锅内加入少许酱油 ， 料酒、水调汁煮沸 。
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【豆腐怎么烧才好吃 老豆腐怎么做好吃】加入豆腐 ， 调少许白糖翻匀 ， 大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟 ， 倒入青椒碎 ， 大火收汁即可 。很快手了一道菜 ， 味道不错 ， 下饭 。
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第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一块、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、盐油适量、葱彧青辣椒少许、纯净水适量 。孜然粉、辣椒粉适量
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1、豆腐洗净 ， 水沥干 ， 然后切吧切吧 ， 切成小块儿 。
2、蚝油、生油、糖、少许盐、加水调成料汁备用 ， 葱或青辣椒切成末 。
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3、锅里倒入适量的油 ， 不用太多 ， 等油热时 ， 放入豆腐 ， 豆腐尽量不要有水 ， 否则会溅油
4、豆腐开始滋滋滋滋滋了 ， 两面煎至金黄 。
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5、加入调好的料汁 ， 盖盖炖一小会~
6、汁儿收的差不多了 ， 下葱或辣椒末 ， 撒上点孜然和辣椒粉 ， 翻个身颜色变得比较深了就可以出锅了
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烧豆腐不碎散的几个注意事项：
1、用来烧制的豆腐 ， 选料的时候注意选用老豆腐 ， 会比较不容易散 。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤 。
2、豆腐下锅前 ， 在淡盐水里焯个水 ， 一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎 ， 另外也可以去除豆腥味 ， 让口感更好 。
3、就算是老豆腐 ， 就算焯过水 ， 它也还是豆腐 。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅 ， 如果可以的话 ， 用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅子 ， 一定要翻的话 ， 动作也要尽可能的轻 ， 只要你注意这三个小事项 ， 一定能烧出完整不碎散的豆腐菜 。
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