三种人不能吃鳕鱼真鳕鱼和银鳕鱼的区别 _生活百科

真鳕鱼和银鳕鱼的区别,三种人不能吃鳕鱼。小编来告诉你更多相关信息。

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美味的鳕鱼本应是人们的最爱，可在几年前， “假鳕鱼”却闹得人心惶惶，无人敢买。要想知道此事来龙去脉，还得从真正的鳕鱼说起。
事件曾因被造假而被“鳕藏”
几年前，有无良商家用不宜食用的油鱼来冒充“鳕鱼”骗钱，引起轩然大波。具体情况是这样的：有些消费者食用了某种“鳕鱼”后，出现了严重的腹泻。后查清原因发现，这些“鳕鱼”其实是被统称为“油鱼”的“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”所冒充的。

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棘鳞蛇鲭
而在这次“假鳕鱼”事件之后，人们恨屋及乌，对所有“鳕”们一并避之若浼——鳕鱼、银鳕鱼、深海鳕鱼等，通通被冷待，名副其实地被大众消费者“鳕藏”了。

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好在风波过后，如今人们对“鳕鱼”已经没有那么大的敌意，很多人也开始重新接受这种海产品。不过去过市场、买过汉堡、吃过日料的人还是会有疑问：市面上这么多鳕鱼，味道、口感、价格都有着颇大差异。它们到底要怎么区分？
说起来，很复杂；但稍稍归纳之后，其实也不难。
解构 “鳕”的两大家族
首先我们得明确一件事：“鳕”这个词，在当下的国内外市场里，包括了“鳕鱼”和“银鳕鱼”两种，它们之间有相似之处，但实际上毫不相干。
第一大家族：鳕鱼
科学理论上最纯正血统的“鳕鱼”：真鳕
鳕鱼大家族鱼丁兴旺，鳕形目下约13个科共几百种。广义上，它们都可以被称为“XX鳕鱼” 。但通常说来，鳕属下只有3个种可以不加定语地直接称之为“鳕鱼” ，也唤作“真鳕”或“真鳕鱼” 。它们分别是大西洋鳕、大头鳕（太平洋鳕）和格陵兰鳕，其中存在感比较高的是大西洋鳕。

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大西洋鳕
“大西洋鳕”分布于北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸广阔水域都能见到它们的身影，是目前有且唯一最货真价实、质量最高的“真鳕” 。

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太平洋鳕
“大头鳕”又叫“太平洋鳕” ，外形与大西洋鳕相似但个头较小，分布于我国北部、白令海、阿拉斯加等海域，是北美市场上比较普通的一种食用鱼类，常常被做成煎鱼排或鱼肉汉堡。
“格陵兰鳕鱼”产量少，市场上一般不多见，所以都比较默默无闻。
这三种“真鳕鱼” ，体型都比较大，肉实少刺，口感清淡，几乎适合各种烹饪方式，以人类的视角它仿佛就是为了餐桌而生的物种。群游的习性又利于大规模捕捞，于是，吃鱼不爱吐刺的欧洲人对大西洋鳕的爱，简直到了无以复加的地步。
食材市场公认的“鳕鱼”：狭鳕
所以，除了上述3种“真鳕”外，其它的，包括鳕形目其余的几百种“XX鳕鱼” ，其实都不算“真”的鳕鱼。但是，按目前食材市场的归类，同样有3种依然属于可以食用、加工，并且也能被唤作“鳕鱼”的鳕类。它们被称为“狭鳕” ，分别是黄线狭鳕、细鳞壮鳕、斑纹腔吻鳕。我国市面上常见的鳕鱼肉制品和冰鲜鳕鱼段，大多来自它们。