炒糖色后直接放肉还是加水炒糖色用油还是水好 _生活百科

炒糖色用油还是水好,炒糖色后直接放肉还是加水。小编来告诉你更多相关信息。
在日常烧菜中很多都会用到炒糖色这一步，可其它的步骤都做得很好，就因为炒糖色没做好，整道菜也变味了。如何才能炒糖色做好呢，我们一起来分享下我们的经验。

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炒糖色的的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。
1、很多人问炒糖色是用油还是用水，其实传统的炒糖色是用油的，你所看到的用水熬糖一般是做糖葫芦的做法。
2、炒糖色，高手都是热锅凉油下糖的。
3、炒糖色的糖也是十分讲究的，绵糖、碎冰糖、砂糖都行，但是经过数以千次的磨练，专家认为砂糖更胜一筹，用砂糖炒的糖色十分饱满透亮，颜色鲜亮。

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4、糖要适量，一般一到两匙，一定要炒出糖沫，糖不能粘在锅底。
【炒糖色后直接放肉还是加水炒糖色用油还是水好】5、糖入锅中后，如果是新手，需要先使用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程，因为火候糖色互关重要。
6、一定要注意炒糖色的火候，如果糖在锅底糊了，在确定糖够的情况下，需要在刚起沫时起锅关火，待沫由大泡转为小泡时马上回火下料。
7、下食材要注意，食材应在所有糖完全起沫前一瞬间下入锅中。