黄油面团揉起来碎怎么办1、面粉和黄油揉不成团起渣大部分是因为面粉和黄油的比例不对 ， 可能是因为面粉加多了 ， 也有可能是因为黄油加多了 ， 这个时候可以适量加入一些黄油或者是面粉 ， 这样效果会好很多 。
2、黄油不比水那样很快溶入面团内 ， 只能堆积在表面 ， 所以制作的时候 ， 需要等一段时间 ， 等到完全融合以后 ， 效果会更好 。
3、在揉面的时候发现面粉无论如何都不能揉到一起变成面团的话 ， 就有很可能是我们在给面粉加水的时候出现了错误的操作 ， 这个时候 ， 可以在面粉中缓缓加入水 ， 这样面粉都变成絮状之后 ， 就代表水量刚好 ， 这时面粉就能揉成团了 。
4、揉面的时候 ， 水无论是放多了还是放少了 ， 都是有可能会导致面粉成团失败的 ， 所以揉面的时候 ， 一定要控制这个用量 ， 不可以将水一次性加完 。
5、如果是烤制面包的时候 ， 揉搓面粉和黄油 ， 可以用热水将黄油先化开 ， 这样可以让黄油很好的融入到面粉中 ， 更方便揉搓 。
用黄油和面太酥了怎么回事答：1.软硬度 面团和黄油要保持一样的软硬度 。如果黄油现在的室温比较硬 。而面团比较软 。那么折叠的时候 ， 就容易造成黄油变碎 。不容易擀薄 。如果黄油比较软 ， 而面团比较硬 ， 就容易造成黄油极易融化 。所以 ， 叠被子对温度的要求也比较高 。温度过高操作难度加大 。
2.松弛时间 叠被子最大的要求还有一点就是静置 。如果你折叠的时候 ， 不给面团一个松驰的时间 ， 那么 ， 面团在折叠的过程中就不太听你的话 。可是如果放在冰箱冷藏一会儿 。面团就容易听话了 。就好折叠了 。而且在烤的过程中也是如此 。在烤之前 ， 面片要充分的静置 ， 那么烤的时候才不会变形 ， 收缩 。
3.漏油 面团裹入黄油 ， 为什么会漏油 。主要就是面团和黄油不听话 。黄油要这样走 ， 面团要那样走 。才会导致黄油出来 。所以叠的时候确保你的软硬度 ， 和你的力度是一样的 。才容易成功 。
4.混酥 叠被子的时候 ， 极易造成混酥 。黄油和面皮的层次不均匀 。两者混在一起就是混酥 。所以确保每次折叠操作都是正确的 。
5.厚度 千层酥皮的厚度非常重要 。看上去200克的面团 ， 可以做出很多的膨松点心 ， 就在于 ， 这个面团因为加了黄油所以才会膨胀度高 。才会做出目测看上去很多的点心 。如果你的酥皮过厚 ， 烤的时候 ， 就不容易膨胀 。或是膨胀过度 。不光形状不好看 ， 而且也影响口感 。所以千层酥皮一定要低于0.4厘米的厚度 。
酥油变味了怎么办(1)加碱水 。
如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感) ， 使用的碱水(烧碱)浓度应为15% ， 碱水的重量应约为油量的7.5% 。
加碱水的目的是中和游离脂肪酸 ， 形成肥皂 ， 再利用肥皂的吸附作用 ， 除去其他杂质 。
具体操作如下：把油倒入锅内 ， 烧至60C?70°(烫手)时加入碱水 ， 用筷子搅拌 ， 开始时可搅拌快些 ， 同时用白色汤匙舀油观察反应效果 ， 油先变浑浊 ， 然后慢慢地有棉絮状肥皂析出 ， 此时就要慢慢搅拌 ， 并适当加热保温以保持油温约0.5?1小时 ， 待油冷却 ， 用滤纸或干净白细布过滤 ， 即可得到清亮、符合卫生要求的食用油 。
(2)加盐法 。
制盐水(水中含盐世为15%) ， 然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例 ， 把油和水混在一起 ， 加热到30C ， 然后搅拌一刻钟 ， 沉淀后 ， 把油水分离即可 。
健达巧克力融化了怎么办化了的巧克力倒入模具 ， 放入冰箱冷冻脱模即可 。下面介绍做法：
准备材料：黑巧克力液600克、淡奶油200克、黄油20克、烤熟的杏仁碎、杏仁适量
制作步骤：
【黄油面团揉起来碎怎么办，黄油面团揉起来碎怎么办？】1、将化了的巧克力隔水融成液态 。
2、把黄油、淡奶油依次加入融化的巧克力中 ， 搅拌均匀至黄油融化 。
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