自己在家如何酿啤酒啤酒的酿造方法有哪些( 二 ) _生活百科

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当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。过滤后形成的麦床。

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将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。

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用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。
第三步煮沸麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。开煮。煮沸的过程非常非常重要。1、杀菌。2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。其他的有利因素就不在这里赘述了。煮的过程中，盖子不要盖死，因为煮沸过程中产生的一些不好的物质，需要随蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持开的状态就可以了。我们的目标是煮沸60分钟。
秤好酒花。当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G 。当30分钟后，投入第二次酒花15G 。当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G 。酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度，投入酵母静止10分钟，充分晃匀，静止15分钟。

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第四步冷却热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到。这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。

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关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。静止5分钟。放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。准备开始装入发酵罐。

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第五步入罐发酵冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。

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将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。所以室温一般建议在16-25度之间，大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。一般7-10天左右，主发酵就算结束了。
由于很多酿友第一次是打算用净水桶来做发酵罐的，所以这里单独放几张用净水桶来发酵的图片。灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。

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第六步装瓶经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，将洗好的瓶子晾干放置起来备用。准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。凉凉后倒入一个消毒的桶中。将酒倒入桶中。晃动桶，将糖和酒混合均匀。开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。使用压盖器，压紧。