咖啡馆成功经营的6大秘诀如何经营咖啡厅( 二 ) _生活百科

亲和力、明亮温暖的笑容也是做咖啡的招牌特色之一！

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Barista的任务不止是冲好一杯咖啡那么简单，Barista也身兼能和顾客打成一片的重任。
一个好的咖啡馆经营者或Barista需要懂得如何在心灵上和顾客交流。换言之，合格的Barista必须是一个好的销售员，因为我们都是靠销售来生存的。
6、不愉悦的音乐
有咖啡的地方就会有音乐，许多咖啡店在开店时通常都会播放音乐来营造气氛，轻柔雅致的音乐，可使顾客放松身心，增加在店里逗留的时间；
但如果是震耳欲聋的音乐则容易使人拥有烦躁的情绪，亦会使店面销售产生负面影响。

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7、合伙散伙
咖啡馆在前因：开店资金、共同创业、风险共担等利益的驱使下形成合伙经营模式，后因制度模糊、责权利不对等、经营目标分歧等原因而导致咖啡馆的经营不善，最终关门散伙。
8、竞争力不足
在跟其他咖啡饮品店的竞争过程中由于竞争力不足而导致盈利恶化，最后不得不退出。
不管是开咖啡馆还是开餐厅，还是要走心才能长久经营下去。
咖啡行业总是给人一种休闲放松、门槛很低，很容易赚钱的假象。殊不知，想要开间咖啡馆赚点小钱养家糊口，最后却变成了“生存下来”都很艰难的困惑。
当然，这并不意味着开咖啡店不能赚钱，想要挣钱的前提是你的咖啡馆能够存活下来，几年后你还在做同一个生意的时候，基本想死也死不了！
成功盈利的经营秘诀
1、保证咖啡的高品质
随着东西方文化的交流、咖啡文化的普及，国民对于咖啡的了解也越来越深，再也不是到了咖啡馆就只会点卡布奇诺和拍照了。相反，很多顾客并不在乎咖啡厅的位置如何，门口招牌是否显眼，唯一在乎的就是咖啡厅的出品好坏。

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所以，想要开一家盈利的咖啡馆，必须保证咖啡品质。如果咖啡好喝的话，位置再偏僻，也会有人慕名而来；如果咖啡不好喝的话，就算你的咖啡馆装饰再豪华，也很难吸引回头客。
为了保证你的咖啡高品质且品质稳定，最好是购买最好的、有品质保障的咖啡设备，并安装配套的水过滤系统，使用性能好的磨豆机，以及购买高品质、新鲜烘焙的阿拉比卡咖啡豆。

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此外，你还需要具备或者聘用经过专业训练、技巧娴熟的咖啡师，让你咖啡馆的咖啡成为顾客心目中的“神之杯”！
2、保证营造特色、互动的环境
在中国，咖啡成为人们高品质生活的代表和象征，很多人把咖啡馆作为家和工作之外的“第三空间”，是自己放松身心、享受生活的场所。
因此，想要成功经营一家盈利的咖啡馆，一定要非常注重咖啡馆环境的设计和营造，你可以小清新、可以很温馨、可以很高贵优雅，但是，一定要拥有自己的特色，而且还要让顾客感觉非常舒适。
另外，你还需要营造互动的环境，要把你的咖啡店变成店主和客人、客人和客人之间心灵交流互动的地方。
可以为咖啡馆设计特别的音乐和灯光，定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会，营造出舒适文艺的氛围，让经常处于压力沉重的现代人，有一个释放压力、舒缓心情的地方，这样你的客户才会对你的咖啡店产生情感依赖，才会经常光临。
3、设计要符合人体工程学
众所周知，销量是经营的基础。所以，咖啡馆的日常运营中，如何快速下单、如何快速制作咖啡、如何快速为客人端上咖啡就成为一个需要解决的难题。
解决方案就是确保吧台和工作区的设计符合人体工程学，保证所有的设备和器具，如咖啡豆、牛奶、咖啡杯、磨豆机、咖啡师等，均摆在咖啡师触手可及的地方，不仅提高咖啡师的工作效率，还减少了咖啡师来回奔波以及和其他员工抢占空间而浪费的时间。
4、产品多元化