四川酥肉怎么炸才脆又香如何把酥肉炸成又酥又脆 _生活百科

如何把酥肉炸成又酥又脆,四川酥肉怎么炸才脆又香。小编来告诉你更多相关信息。
说到炸酥肉，相信大家都不会陌生，现炸的酥肉吃起来又香又酥，即便是放凉了以后也可以用来做烩菜、涮锅，总之怎么吃也特别美味。平时家里买回来五花肉，我也总会做上一些炸酥肉，多炸一些放冰箱保存，平时涮锅、炖菜放一些，特别省事。

文章插图

文章插图
炸酥肉的做法，每个地方也都不太一样，但大致是相同的，有共同的特点就是“香酥脆” 。小编的炸酥肉做法是和一位长辈学来的，这个做法自己用了十几年，炸出来的酥肉无论是味道还是香酥程度都非常不错。

文章插图

文章插图
其实，做炸酥肉并不需要太多的调料，调料太多反而会掩盖住肉香味，下面小编就为大家分享炸酥肉的具体做法，“灵魂3样”别忘了放。

文章插图

文章插图
【炸酥肉】准备食材：五花肉500克、干花椒5克、盐适量、啤酒适量、红薯淀粉100克、食用油适量。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条。做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴；但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的话，炸出来的酥肉吃起来会比较腻口。

文章插图

文章插图
2、炒锅里加入5克左右的干花椒，开小火慢炒，把花椒炒香后盛出，放在案板上用擀面杖擀成花椒面。

文章插图

文章插图
3、把花椒面过滤一下，去除大点的颗粒，然后加入到肉条中，再加入适量的盐翻拌均匀，腌制10分钟。做炸酥肉，只需要加花椒粉和盐进行腌制，不需要太多的调料。

文章插图

文章插图
4、接下来调制面糊，面糊是炸酥肉口感酥脆的关键。往碗中加入100克左右的红薯淀粉，然后加入适量的啤酒把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊，最后加入30克左右的食用油搅拌均匀。

文章插图

文章插图
红薯淀粉相比于其他淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，非常适合做油炸食品；面糊中加啤酒不仅可以为酥肉增香，还能起到一定的蓬松效果；面糊中加食用油有“起酥”的作用。所以红薯淀粉、啤酒和食用油是炸酥肉的“灵魂3样” 。
5、把调好的面糊倒入到腌制入味的肉条中，翻拌均匀，使每一根肉条都均匀地裹上面糊。