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【老坛酸菜是什么青菜做出来的 做酸菜的青菜叫什么菜】1、老坛酸菜是白菜或者芥菜腌的 。老坛酸菜是我国东北、河北、河南等多地流行的腌渍酸菜的方法 ， 其口感酸辣 ， 非常的开胃、下饭 ， 不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以 。腌老坛酸菜的青菜品质很重要 ， 且酸菜缸不要有油 。
2、老坛酸菜 ， 古称菹 ， 《周礼》中就有其名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
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