烧茄子怎样做才能外焦里嫩，烧茄子怎样做的硬挺，不软，焦黄？ _茄子

烧茄子怎样做的硬挺，不软，焦黄按以下方法做烧茄子。
主料：
茄子、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、植物油
辅料：
花椒粉、盐、糖、水淀粉、料酒、蚝油、肉
1.茄子洗净去蒂切成滚刀块
2.切块的茄子放入水盆中
3.浸泡3分钟左右
4.肉切四方块或条，裹上淀粉
5.胡萝卜切片、青椒切块
6.葱姜蒜备好
7.锅加油6成热时下茄子炸至变软
8.捞出控油
9.肉段入锅炸制先断生捞出，油温升高后再入锅复炸（做素食烧茄子时可省略此步）
10.肉段与茄子一起控油
11.胡萝卜片入油锅汆烫10秒左右捞出
12.另起锅先小火，胡萝卜片、姜入锅翻炒，加花椒粉炒香，烹料酒加少许糖
13.淋入水淀粉烧开
14.下入茄子、肉段，翻炒
15.下青椒
16.加盐、葱、蒜提味，加蚝、油收汤汁即可

文章插图
烧茄夹怎么做的外焦里嫩把茄子切成段、一段3厘米长、在在中间切一刀、别切断了、用肉沫夹在茄子中间、搞点面糊、打个鸡蛋在面糊里、把茄子夹在面糊里沾上面糊、起锅热油、6.7成热下茄子夹炸、等熟了捞起来、在把锅里的油、加热到高温时在下茄子夹过一下就捞起来就酥脆了。

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焦酥茄子怎么做外焦里嫩焦酥茄子做到外焦里嫩的方法如下
原料
黑茄子1个/蒜5瓣/干辣椒3个
淀粉/醋3勺/糖3勺/花椒/盐1勺
做法
1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
2. 碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；
3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；
4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；
5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；
6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；
7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。
烧茄子怎么外焦里嫩我是厨师我告诉你,茄子去皮挂糊,就是把茄子放进淀粉和水的混合物中,让每个茄子都均匀的挂上糊,然后油烧到八成热,下锅炸.变金黄时捞出.然后是炒制,葱姜暴锅,加料酒,酱油,白醋,糖味精盐,然后放算,最后勾芡,把炸好的茄子放入锅中,翻两下勺,马上出勺.淋明油.这是饭店的正宗做法.还有就是要马上吃,做的再好,20分钟以后吃也是软的,懂了?
拔丝茄子外焦里嫩主料：茄子,400克
辅料：鸡蛋40克,
调料：淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克
做法:
1、先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油)，油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。
3、进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
屈浩大师烧茄子的做法用料
淀粉 3勺，蒜 3瓣，老抽 1勺，生抽 1.5勺
糖 3克，盐 5克，茄子 2个，酱油 1.5勺
青椒 1个，胡萝卜 1根
烧茄子的做法步骤
步骤 1
先将茄子削皮，切成棱形块状，准备一盆淡盐水，把切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟。
步骤 2
15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净，然后把清水倒出，这时撒上淀粉，将淀粉与茄子充分融合在一起。
步骤 3
调汁:碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、酱油，然后搅拌均匀即可。
步骤 4
锅中放适量的食用油，油温加热至七层热时倒入茄子，3分钟以后开始翻炒，茄子炸成两面金黄外酥里嫩，锅中留些底油捞出即可。
步骤 5
将调好的酱汁放入锅中，熬成粘稠状态。