酱油gb2717与GB18186区别，酱油gb2717与gb18186区别？ _酱油

酱油gb2717与gb18186区别酱油gb2717是指酿造酱油的卫生标准,即对各种微生物的限量要求,而GB18186是指各项理化指标和感官指标。纯酿造酱油的标准号是GB/T18186-2000,酱油地方标准是DB37/T 894-2007,还有一种是配制酱油:SB 10336-2000。GB为强制标准,是必须要符合的规定,GB/T则为推荐标准,SB则是商业行业标准

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酱油真假怎样鉴别gb t 18186级别越高的酱油，氨基酸态氮含量就越高，酱油的鲜味和营养价值就越好。
根据国家标准：
氨基酸态氮≥0.8克/100毫升为特级；
≥0.7克/100毫升为一级；
≥0.55克/100毫升为二级；
≥0.4克/100毫升为三级。
● 看产品标准号：“酿造酱油”优于“配制酱油”
一般瓶身显眼处就会标注，或者看产品标准号：如果是GB/T 18186 ，就说明这是酿造酱油；如果是以“Q”开头的，就是配制酱油。

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酱油化学成分表酱油是用豆、麦、麸皮等酿造的液体调味品。主要成分是全氮和氨基酸，还有钠、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分。再与咸味、甜味、酸味等相调和形成独特的风味物质。
它可以说是中华美食的灵魂，一勺就能调出让人熟悉的中国味道。
如今，酱油的品种越来越多，价格更是从两三块一袋到二三十一瓶不等。不懂行的消费者，只能买贵点儿的图个心安。
今天康康就来教你如何挑选酱油，让你做朋友圈里最会“打酱油”的人
氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜美
拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标。市售的每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4—1.3克/100毫升。含量越高，通常酱油的质量等级也越高，滋味越鲜美。
氨基酸态氮含量是酱油分为不同等级的依据，一般分为特级、一级、二级、三级：
特级：≥0.8克/100毫升
一级：≥0.7克/100毫升
二级：≥0.55克/100毫升
三级：≥0.4克/100毫升
不合格酱油：低于0.4克/100毫升
【酱油gb2717与GB18186区别，酱油gb2717与gb18186区别？】高盐稀态酿造工艺，酱油更优质
酱油酿造工艺分为两大类：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。
“高盐、稀态”有利于抑制外来微生物的污染，多种酿造微生物和原辅料在长期、低温条件充分酶解，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富。
相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，周期短，但味道不及前者。
因此优质的酱油更多采用高盐稀态法发酵，这个工艺使得酱油除了鲜之外，还有点咸，一般含食盐18克/100毫升左右。
选择小麦为原料，酱油更香
酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料。
一般来说，无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大（大豆略好于豆粕）。但和麸皮相比，小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。
因为使用麸皮会节省成本，所以很多酱油是以此为原料酿造的，消费者在选择时要仔细看配料表，尽量选择配料为大豆和小麦的产品。
“酿造”让酱油更营养
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是有差别的。
酿造酱油：
是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：
有一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
还有一种，是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。