擂辣椒皮蛋茄子,饭店擂辣椒皮蛋的做法 。小编来告诉你更多相关信息 。
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辣椒长 。皮蛋圆 。皮蛋没有辣椒长 ， 辣椒没有皮蛋圆 。辣椒要擂在皮蛋上 ，
皮蛋偏不让辣椒擂在皮蛋上 。
东风吹 ， 战鼓擂 ， 皮蛋辣椒谁怕谁？
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【饭店擂辣椒皮蛋的做法 擂辣椒皮蛋茄子】
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我爱吃辣 。也爱吃皮蛋 。所以一道烧椒皮蛋更是心头爱 。
今天 ， 不讲那么多道理了 ， 简单粗暴 ， 来说说怎么做这道烧椒皮蛋 。
原料呢 ， 很简单的 。
辣椒呢 ， 最好是用螺丝椒 ， 我喜欢鲁西枣庄一带的螺丝椒 ， 这辣椒 ， 皮薄味辣 ， 皮皱缩 ， 样极丑 ， 却有清辣香 。当地用来炒鸡 ， 很是辣香 。用来做烧椒也是很好的 。
皮蛋呢 ， 要选玲珑透亮的像一枚妩媚的琥珀般的 ， 蛋清上要有像结晶一般的松花的花纹 ， 看着就喜欢 。最好的是溏心的 ， 一口下去 ， 满嘴一塌糊涂的柔嫩甘腴 。微山湖的就不错 。
再来几头金乡的紫皮新蒜 ， 来一块莱芜的姜 ， 一支大梧桐的章丘大葱 ， 几棵香菜 ， 一点盐 ， 一点秋油 ， 一点麻油 ， 就够了 。
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传统做法是将辣椒和大蒜在炭火上 ， 烧至外皮黄灿黑黝 ， 细看来似乎有一层薄皮从椒皮处卷起脱落 ， 在家呢 ， 就起灶坐锅 ， 锅热了 ， 把辣椒和剥好的蒜瓣放在锅里 ， 别放油 ， 用小火干锅来慢慢焙焅 ， 逼出水分 ， 等到表面渐渐变焦 ， 黑黄间杂 ， 起了皱皮 ， 像一张虎皮一样 ， 此时的辣椒肉质最是香嫩 ， 就烧好了 。
趁着热 ， 将辣椒的外皮撕去 ， 用手撕成条状 ， 再用一段棉线 ， 把松花蛋一瓣一瓣划开 ， 找一个蒜臼子 ， 把辣椒 ， 皮蛋 ， 蒜瓣 ， 葱姜丝放进去 ， 调盐味 ， 淋几滴秋油和麻油 ， 喜欢吃醋的再来几滴醋 ， 然后用蒜捣子擂一擂、捣一捣 ， 碾一碾 ， 让辣椒的辣、皮蛋的鲜 ， 葱姜蒜的辣 ， 麻油的香 ， 所有味道融合缠绕在了一起 ， 一道擂烧椒皮蛋就好了 。
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下酒呢 ， 能下三杯 ， 下饭呢 ， 能下三碗 。
东风吹 ， 战鼓擂 ， 皮蛋辣椒谁怕谁？答案是谁也不怕谁 ， 是我怕 ， 怕太好吃 ， 又吃多了呀 。
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