提到贵州 , 大家会想到国酒茅台、亿万人挚爱的辣酱老干妈 , 而实际上 , 贵州的美食也独具风味 。
去贵州不可错过的美食:
1.贵州羊肉粉
贵州人的早餐 , 有时是从一碗粉开始的 , 不过贵州吃米粉不分早晚 , 一年四季、一日三餐都可以吃 。
在贵州 , 贵州的粉种类很多 , 牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉…每个地方都孕育出了自己独具一格的米粉 , 其中叫得上名号的有遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派 。
遵义羊肉粉 , 有“鲜香麻辣”的特点 。用酸粉 , 是一种经过发酵 , 吃起来口感自带微酸的粗米粉 , 讲究原汤原味 。还有虾子辣椒 , “虾子”是遵义下面的一个镇 , 所产的辣椒非常有名 , 辣椒香多辣少 , 烘干磨成糊辣椒 , 用它调出的虾子羊肉粉 , 汤底看起来清爽不少 , 再加花椒增麻 。
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兴义羊肉粉是酱香门派 , 上桌前要在汤底里加入一种酱料 , 粉的味道好不好 , 酱很重要 。水城和毕节金沙的羊肉粉都加油辣椒调味 , 水城羊肉粉 , 以大颗粒的粗辣椒 , 吃时还要加花椒粉、红油等调味 。
金沙羊肉粉 , 是毕节市金沙县沙土镇的特产 , 凭借粗粉和糊辣椒面的搭配 , 在众多美食之中 , 独树一帜 。毕节还有砂锅羊肉粉、脆哨粉、织金荞凉粉等 。
2.贵州脆哨面/豆花面
在贵州 , 不止可以嗦粉 , 还可以吃面 。
脆哨面 。“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼,把肥肉切成丁后入油锅 , 直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态 , “脆哨”就熬好了 。当肉里的油被熬出六七成之后 , 就需要把猪油倒出一点 , 加入酒酿和其它调味料翻炒 。拿哨子配面 , 要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒 , “唰”地浇在面上 , 一碗热气腾腾的哨子面就成了 。
肠旺面 。肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油 , 是构成肠旺面的基本要素 。可以额外加一个煎鸡蛋 , 在红油汤里泡一泡 。
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【贵州有什么特色美食小吃 贵州小吃排行榜前十名】贵州遵义的豆花面是一道特色美食 , 由豆花和面条组成 , 豆花是酸汤豆花 , 用微发酵的窖水点制而成 。面条和豆花泡在豆浆里 , 吃的时候再往蘸水里挑 。
3.折耳根蘸水
“贵州一怪 , 辣椒是菜” 。在贵州 , 蘸水的核心是辣椒 , 糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒 , 搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料 。折耳根是蘸水的灵魂 。
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蘸水 , 可湿可干 , 可做汁、可为酱 , 或佐菜 , 或入菜 , 是贵州味道的灵魂所在 。贵州美食:素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……都离不开折耳根蘸水 。
4.酸汤鱼
俗话叫“三天不吃酸 , 走路打蹿蹿” , 酸汤是贵州的特色饮食 , 又有红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等之分 , 其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味 , 其中又以红酸汤受欢迎程度更高 。红酸汤是用西南地区特产的酸味强劲的小西红柿(当地人叫“毛辣角”)加木姜子发酵而成 , 得到的酸味醇厚清香 。
贵州吃酸汤最出名的地方是贵州凯里 , 著名的酸汤鱼用的就是红酸汤 , 与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸 。酸汤鱼的吃法 , 底下开火炖煮着 , 配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌 。
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