腌鱼前鱼要不要洗一下不用洗，最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香四川的人每年都这样弄腊肉如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香 。下面是做腊鱼腊肉的方法：
1、把鱼洗干净，花椒和盐一起炒到香味出来然后抹在鱼上腌一个晚上，然后拿出去晒，晒个十几天左右就可以啦 。
2、买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃 。腊鱼详细做法：主料:草鱼1条调料:食盐4克辣椒粉1大勺花椒粉1/3勺腊鱼的做法1.鱼去鳞去内脏剖成两片备用2.去掉鱼肚上的黑膜，加入盐3.加入辣椒面和花椒面4.套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上5.放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好6.挂在通风阴凉处一星期左右即可食用
腌鱼洗了还能做腌鱼吗腌鱼 。洗了之后你还可以加入盐 。可以继续做腌鱼 。
腌鱼要洗后晒吗腌鱼洗后抹盐在晒直接放缸里腌制 。
腌鱼料腌鱼后要洗腌过之后就不用洗了，直接烹饪即可，下面介绍做法：准备材料：酸菜鱼料包1袋、草鱼3000g、料酒适量、葱丝适量制作步骤：
1、将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
2、将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟3、将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟4、加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟5、将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟6、煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用
腌鱼要腌几天才能挂起来一周后即可拿出去晒，方法如下：
准备材料：鱼 10斤、盐 150克、高粱酒 适量、辣椒 适量.
1、首先把鱼处理好洗净，用刀切开 。
2、去除积血，再用水冲洗干净 。
3、沥干水分后，涂抹上准备好的盐、辣椒、高粱酒，用手涂抹均匀一些 。
【腌鱼要不要洗干净了再腌，腌鱼前鱼要不要洗一下？】4、涂抹好后放入容器，静置一周 。
5、一周后拿出，穿上绳子，挂起自然风干，这样腌咸鱼就做好了 。
腌制鱼块家常做法步骤 1
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四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净 。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点 。我买的是两条鱼，如果一条配料减半 。
步骤 2
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鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净 。
步骤 3
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盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用 。
步骤 4
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生姜切成小条备用 。不必切太细 。
步骤 5
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把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃 。把生姜均匀铺在鱼肚子里 。保持鱼肚子朝上 。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色 。
步骤 6
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放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置 。期间会有很多水渗出来，属于正常现象 。
步骤 7
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总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了 。根据个人口味，可以自由选择干湿程度 。腌好之后的鱼，我最喜欢的是炸着吃，非常美味哦！
腌腊鱼是留鱼头好还是去掉好腌腊鱼不用去掉鱼头 。
腌腊鱼的时候一定要在背部开刀，这样的话方便入味，也同时方便晾晒；它的牙齿也要扣掉 。
腌腊鱼把鱼肚子里的黑膜用刀刮掉，因为黑膜比较腥，如果不清洗干净的话，腌出来的腊鱼就比较腥 。
腌腊鱼要涂抹一点高度白酒，这样能够起到去腥增香的效果，另外就是能够防腐，还有一个作用就是为了能够更好的粘上食盐，吸附性会更好一些 。
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