胖妹虎皮椒怎么炒做法
1/8準備精肉剁碎
2/8豆腐剁碎
3/8豆腐肉放入一起加豆粉、醬油、豆豉油,生抽醃製
4/8將醃好的肉填入辣椒中
5/8鍋中倒入油等放入筷子起沫時放入辣椒炸
6/8將炸好的虎皮椒裝盤
7/8鍋中用剩油放入蒜子爆香,倒入澱粉勾芡
8/8哈哈,芡汁澆在裝盤的虎皮椒上,美味成功啦
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虎皮青椒是怎么做的?
虎皮青椒核心就是要掌控好火候,中火把青椒煎至表皮起密集皱纹,然后下蒜粒爆香,再加入调味料一起翻炒入味即可 。
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——下面给大家分享鲜香浓郁的虎皮青椒的详细做法:
备料
主料:青椒 。
辅料:蒜、香醋、食用油、水 。
调味料:食用盐、生抽、老抽、白糖、鸡精 。
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烹饪
首先把青椒清洗干净,切去前面蒂部分,然后用小刀把里面的籽挖出来不要,青椒沥干备用 。
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大蒜去皮切成碎粒备用 。
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【虎皮怎么炒好吃,胖妹虎皮椒怎么炒?】准备一个碗,碗中加入适量生抽、鸡精、少许老抽、一勺香醋、一勺白糖、适量盐、少许水搅拌均匀,做成酱汁备用 。
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热锅加入适量油,油温烧至五成热的时候,中火把青椒一个个排放进去,用锅铲不时按压翻面,如果量比较多,可以分几次去煎,煎至青椒表皮基本都覆盖密集皱纹时装出 。
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锅中再补少许油,下入蒜粒爆香,接着把之前的酱汁倒入锅中,翻动开,再把之前煎出虎皮的青椒,倒入酱汁里面翻炒入味,最后稍微收汁一下即可出锅了 。
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——温馨提示:
这道菜可以用很辣的辣椒烧,也可以用不辣的大辣椒烧,喜欢吃一点辣味的朋友,可以选辣一点的辣椒制作会更好吃 。
这道菜主要靠蒜粒增香,所以可以稍微准备比平常炒菜多一点 。
蒜粒记得别切太小了,可以稍微大一点,这样炒出来不容易烧过,太小烧一下就没香味了 。
酱汁里面加一点糖能提味,不能吃糖的朋友可以不放 。
酱汁里面只要加少许水,主要是更好的让酱汁味道融合,水加多了后面青椒就不香了 。
煎虎皮的时候,青椒尽量先沥干一些,不然容易溅油 。
煎虎皮的时候要中火慢煎,不好掌握火候的朋友,可以中小火慢慢来 。
对于没肉不行的小伙伴,我们可以在炒蒜粒的时候,加入适量肉末一起炒出香味,然后下酱汁和青椒炒入味一起吃 。
喜欢吃味道重一点的朋友,还可以加一些豆豉一起制作 。
不懂详解:
一、青椒为什么要用小刀挖去里面的籽?
原因:因为煎虎皮的时间还是比较慢的,而籽不清理掉就会烧焦粘锅了,烧焦变苦就会影响味道,而且还影响成品的形象 。
二、为什么要先调酱汁?
原因:因为先把酱料都搅拌好,味道会融合更均匀,如果后面慢慢加调料,汤汁容易一下烧干了,味道还不均匀,这样先调好效果更好,而且不会手忙脚乱 。
三、为什么青椒煎的时候要按压翻面?
原因:青椒按压和翻面可以让青椒整体都接触锅底,受热更均匀,同时按压的过程会让辣椒有些许分裂,这样后面加酱汁煮的时候能更好的入味 。
四、为什么虎皮青椒要加入蒜粒?
原因:这道菜主要的香味就是蒜粒,辣椒和蒜粒是绝配,换成其它什么香料都无法达到这么好吃的效果,当然有一些肉末加进来味道会更好 。
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一道鲜香浓郁的虎皮青椒就做好了 。这道菜虽然看起来有些寒酸,但是真的是一道超级下饭的美味,当然这道菜能省钱也是好事,而且加一点肉末也算是辣椒炒肉了 。有兴趣又喜欢吃辣椒的朋友,一定要试试这道菜 。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香浓郁的虎皮青椒 。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下,万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习 。最后,感谢大家的观看 。
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