营养价值：鱼翅的主要成分是蛋白，营养价值一般 。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值 。
当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品，出现了吃“鱼翅热” 。据统计，每年有1亿条鲨鱼遭捕杀 。这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动，目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅 。还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身 。
扩展资料：
中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说 。”
真鱼翅泡发前为白色，做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态饱满，有弹性，光泽度很高，咬起来有“骨感”，口感韧度好 。真鱼翅一端稍显圆粗，另一端为渐细的针状，翅针之间有翅肉相连 。
【鱼翅有什么营养价值 鱼翅有什么营养价值？】参考资料：百度百科-鱼翅
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