常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等 。蛋清中的营养素主要是蛋白质 ， 还有人体所需要的必需氨基酸 ， 氨基酸比例跟人体组成模式差不多 ， 蛋白质几乎能被人体完全吸收和利用 ， 是理想的优质蛋白质 。不过各种蛋类营养差距却很大 ， 可以一一来了解一下 。
各种蛋类有哪些营养？
1、鸡蛋
鸡蛋中含有丰富营养物质和胆固醇 ， 蛋白质氨基酸比例跟人体生理需求差不多 ， 易被吸收 ， 吸收率和利用率高达98% ， 适合每个年龄段的人群食用 。
2、鸭蛋
在所有蛋类中鸭蛋性凉 ， 能起到滋阴润燥和去火、清肺热效果 ， 能改善阴虚火旺和咽喉疼痛的症状 ， 促进心血管健康 。鸭蛋中含有丰富矿物质、蛋白质以及维生素B2 ， 特别是铁和钙含量丰富 ， 能预防贫血 ， 促进骨骼发育 。
3、鹅蛋
鹅蛋性温 ， 适合体寒的人 ， 肝炎、身体虚弱以及慢性肾炎患者也可以适当多吃 。冬季吃鹅蛋能补养身体 ， 防止寒气入侵 ， 起到抵御寒冷效果 。在所有蛋类中 ， 鹅蛋含有的卵磷脂是最多的 ， 能降血脂和强健心脏 ， 适合正处于发育期的孩子食用 ， 能促进大脑发育 。
4、鸽子蛋
虽然鸽子蛋价格昂贵 ， 不过其营养价值以及药用价值却远低于鸡蛋 。从营养方面来说 ， 没有必要追求昂贵的鸽子蛋 。
5、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋是常见的营养滋补品 ， 其营养价值跟鸡蛋差不多 ， 能辅助治疗肺病、哮喘以及神经衰弱等 ， 同时也能起到护肤和美肤效果 。
哪几种蛋类不能吃？
1、散黄蛋
散黄蛋也就是蛋黄已经散掉的蛋 ， 因为在运输途中不停的颠簸震荡而散掉或存放时间较长 ， 使得气体进入蛋中导致蛋黄散掉 ， 这种蛋类尽量不要吃 。
2、发霉的蛋类
【各种蛋类有哪些营养 哪几种蛋类不能吃】
发霉的蛋类从外壳上根本看不出 ， 打碎蛋壳后才被发现 。若蛋内部有黑色斑点 ， 十有八九是霉点 ， 提示蛋类已经发霉 ， 即使无异味也不能吃 。
3、毛蛋
很多地方把毛蛋当做滋补食物 ， 毛蛋也就是死胎蛋 ， 是完全没有孵化的蛋类 。小鸡孵化约14~21天 ， 但因为气温、细菌感染或湿度问题而导致胚胎发育停止 ， 其感染微生物的可能性大 。另外毛蛋会因为微生物滋生而产生太多不良物质 ， 营养价值低暂且不说 ， 吃太多有可能导致感染 。
4、有雀斑的蛋
某些蛋壳上布满太多雀斑 ， 这可能是细菌感染所引起的 ， 尤其是警惕沙门氏菌 。沙门氏菌是常见的食源性致病菌 ， 被感染后易出现恶心呕吐、腹泻、发热以及腹部绞痛 ， 严重时可诱发菌血症 ， 进而威胁生命 。
温馨提示
不同的蛋类营养价值不一 ， 可根据年龄和体质来选择合适的蛋类 。不管吃哪种蛋类必须煮熟煮透之后才能吃 ， 不能吃半生不熟的蛋类 ， 以免受到沙门氏菌感染 。虽然蛋类营养价值高 ， 但并不是吃得越多越好 ， 一周吃3~4个即可 。
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