。一看外观，形状完整、没有霉变者为佳，皮的厚度越厚越好；二看颜色，优质的肉桂的颜色为红棕色（越南种的桂为紫色，中医称紫油桂，产量不稳定，一般市场上买不到）；三看品牌，正规厂家做出来的肉桂，手工会比较漂亮，大小基本一致，两头微微卷起 。
【肉桂的选购】二闻 。新产的肉桂，不用刮，肉桂香气就很浓郁 。生长年份越长的肉桂树，剥下来的肉桂皮越珍贵，且放多久都不会变质，具有很高的收藏价值 。俗话说“陈 肉桂是宝，陈人参是草”，就是这个原因 。陈年的肉桂保存时间长，表面容易被氧化，所以有的表面会呈灰白色，这不是发霉变质，只要轻轻刮一下内皮，有黑褐色 的油分出来而且香气浓，那恭喜了，你找到宝贝了 。因为中医救命处方，大多要肉桂才能让生命延续 。
三问 。要问产地，中国的肉桂产量最大的是广西，有史料记载开始种植肉桂最早的也是在广西 。要问年份，正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准，没有达到采收年份是不会采剥的，肉桂至少10年以上树龄采收，未达到年龄的树采剥出来的产品药效差几倍甚至几十倍 。
四刮 。中药肉桂是肉桂树上剥下来的皮，其主要成分为肉桂油，油分越高，质量越好 。用肉眼无法直接看到，因此我们需要用指甲或者其它质地坚硬的物件在它的内皮表面上刮一刮，有紫色的油色出来的肉桂质量好，没有油的肉桂品质比较差 。
五品 。前面几个动作都完成了，我们还有最后一个必须要做的是品尝 。肉桂是要入口的东西，吃的口感很重要 。优质的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好 。杂质少，口感滑腻，没有渣感质量最好 。
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