泡爪的制作方法和配料1原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺器具：腌泡乐方盒制作方法：（1）洗净剁开，过一下开水去除血腥味（2）锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透 。
（3）腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐（4）将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次卤汁可用2次椒鸡爪的制作材料：主料：凤爪1000克，野山椒50克 。辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许2泡椒鸡爪的做法：、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘 。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等 。
泡椒鸡爪家常做法不用水主料 1种
鸡脚
500g
辅料 4种
泡椒适量
姜片适量
八角适量
花椒适量
调料 3种
盐适量
料酒适量
白醋适量
烹饪步骤 12步
步骤1
准备食材 。
步骤2
将鸡脚剪去指甲
步骤3
剁成小块
步骤4
将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出 。
步骤5
锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开 。
步骤6
投入浸泡过的鸡脚 。
步骤7
锅开后要不时的将浮沫撇出 。
步骤8
约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火 。
步骤9
将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上 。
步骤10
冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片 。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
步骤11
将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用 。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）
步骤12
将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕 。
小贴士
1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的 。2、最后泡鸡脚时，要根据加入泡椒水的量来决定
柠檬泡椒凤爪的做法王刚一、用料
鸡爪 2斤
小米辣 10个
泡椒（包括泡椒水） 200克
白醋 200克
白糖 10克
盐 12克
大蒜 4瓣
柠檬 半个
洋葱 半个
凉开水或纯净水 适量
料酒 适量
大葱 适量
姜 适量
花椒 适量
二、柠檬泡椒凤爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪洗干净剪去指甲 。
步骤 2
一个鸡爪可以分成三块，这样容易入味 。
步骤 3
鸡爪泡凉水，多洗几遍，血水洗干净 。
步骤 4
锅里放凉水，加入葱、姜、花椒、适量料酒，适量白醋，适量的盐 。
步骤 5
放入鸡爪（凉水），开锅（中火）煮8-10分钟左右，关火闷5分钟 。不要大火，容易把肉煮塌 。
步骤 6
捞出鸡爪，用凉水冲洗五六遍，洗掉油脂 。
步骤 7
加入凉开水或者矿泉水（余出200克拌料汁），加入冰块，浸泡20分钟，这样做出来的鸡爪更Q弹 。
步骤 8
泡椒、小米辣切段，柠檬、洋葱、大蒜切片 。
步骤 9
放入配料中的盐，糖，醋，300克凉开水或者纯净水，加入泡椒水，再加入所有配料 。
步骤 10
料汁拌匀 。
步骤 11
【泡椒鸡爪的制作方法家用，泡爪的制作方法和配料？】浸泡过冰水的鸡爪控干水份，倒入料汁搅拌均匀 。盖保鲜膜放冰箱（冷藏）5个小时或一晚上即可 。
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