武夷金骏眉之所以备受消费者推崇,是由于受独特生态所润,吸甘露霄降,承四百余年传统正山小种之工艺精华,创造形成的特殊品质 。
2008年7月16日,以我国著名茶叶专家骆少君为组长的六名茶界专家,鉴定给出的结论是:“金骏眉创意新颖、原料生态、制工精湛、品质优良 。”
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色、香、味是构成茶叶品质的三大主要因素,其优劣体现在外形与内质两个方面 。内质优劣由茶叶中各种化学成分的种类、含量、比例及做工是否得法而定,体现在茶叶的滋味、汤色、香气、冲次和叶底上;外形主要由茶叶的老嫩程度和不同的制茶工艺所决定,体现在茶叶的条索、色泽和整碎度上 。武夷金骏眉最显著的品质特征如下:
形美色润
茶叶的外形特征,指的是茶叶的条索、色泽和整碎度 。包括干茶的形状、色泽和叶底的形态两个部分,与原料采摘的嫩度、做工密切相关 。条索是指茶的外形规格 。一般来说,条索紧、身骨重,圆而挺直,说明原料嫩度好、做工精、品质优;如果外形松、扁碎,有烟焦味,说明原料老、做工差、品质劣;茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。
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各种茶均有一定的色泽要求 。好茶色泽一致,光泽明亮、油润鲜活;如色泽深浅不一,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差、品质劣 。整碎度是衡量茶叶外形品质的重要方面 。它与茶叶生长环境、鲜叶质量、制作是否精细有关;匀整为好,断碎为次 。一般而言,茶叶嫩度好、做工精细,外形匀整度就高,否则就易断碎 。净度好的茶,不含异杂物,没有异味、烟焦味和熟闷味 。武夷金骏眉,原料生态,制作精细,干茶有锋苗;条索紧秀圆直,稍弯曲;色泽均匀,油润发亮,乌中透金黄;净度好,没有异杂物;叶底柔软有弹性,形如松针,呈亮丽的古铜色 。
汤色金黄
汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色 。其呈色成分主要有:
叶绿素A、叶绿素B、茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素等 。色度、亮度、清浊度是三大审评要素 。品质好的红茶,茶黄素含量高,汤色清澈透明有光泽,带有金圈 。品质差的红茶,由于茶黄素含量低,汤色混浊,有大量悬浮物,透明度差 。武夷金骏眉,以头春茶树芽头为原料 。所选用的茶树品种,皆多酚类物质、儿茶素含量较高,其中尤为重要的是酯型儿茶素和没食子儿茶素含量又相对较高 。
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在制作的过程中,除严格把握酶促氧化的温度和时间,采用了增氧悬挂式发酵的技术,工艺精细考究,茶黄素含量高 。故汤色金黄,明亮清澈,“金圈”宽厚,久置有乳凝,乳浆呈亮黄色,黏性强 。乳凝,俗称“冷后浑” 。“冷后浑”的物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡因的络合物 。这种络合物的溶解度,随温度的变化而变化;温度高时溶解,温度在40℃以下时,呈乳凝沉淀状态 。“冷后浑”的程度和色泽与红茶品质呈正相关 。
是否产生“冷后浑”以及“冷后浑”的颜色如何,主要取决于茶黄素含量的高低 。只有当茶黄素含量较高时,才容易产生“冷后浑”,而且“冷后浑”后的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色 。茶黄素含量过低,不容易产生“冷后浑”,即使产生“冷后浑”,其颜色也常常呈暗黄浆色 。故“冷后浑”是红茶品质好的表象,可作为判定红茶品质优劣的一种方法 。
【金骏眉品质特征有哪些 金骏眉属于什么茶系列】入口甘甜
茶叶的滋味成分,主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤碱、花青素、无机盐及糖等 。茶多酚呈涩味,氨基酸呈鲜味,嘌呤碱、咖啡因、花青素等呈苦味,无机盐呈咸味,糖呈甜味 。浓稠度、强度和鲜爽度,是决定茶叶滋味的三大因素 。
茶汤浓稠度的大小主要由多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡因、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物质的多少决定 。浓稠度大,代表茶叶水溶性物质多,茶汤成分含量高,滋味好、品质优 。茶汤强度的大小主要由能给味觉器官带来收敛感和刺激感的儿茶素、茶黄素的多少决定 。茶汤的鲜爽度主要来自茶黄素与咖啡因形成的络合物 。甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸 。
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