焯水
草酸易溶于水 , 并且热水的溶解度会更大 , 所以可以将新鲜的竹笋放入热水中煮5~10分钟 , 待新鲜的竹笋变黄 , 质地变软即可捞出食用 , 这样焯水后的竹笋苦味物质可基本没去除 。
黄酒浸泡
草酸还能溶于酒精 , 所以还可以新鲜的竹笋置于黄酒中浸泡 , 浸泡时间在5分钟作用即可 , 这样不仅能快速去除竹笋的苦涩味 , 还能保持新鲜竹笋脆爽的口感 , 增加食物风味 。
【新鲜竹笋怎么有点苦味 新鲜竹笋怎么处理苦味】
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