蒸馒头放小苏打好 ， 还是食用碱？
谢谢！很高兴能回答你的问题 ， 我个人觉得食用碱 。为什么呢？那我从下面几点说说我的选择 。
【蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？】首先：我们说一下小苏打 ， 我们这里说的小苏打是食用小苏打 ， 小苏打是一种溶于水呈现弱碱性 ， 在你整馒头的时候 ， 1.它可以中和馒头中的酸味 。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松 。
在你蒸馒头时加小苏打用发面要注意用量 ， 小苏打益多不益少 ， 因为你放小苏打少了 ， 馒头就不会蓬松 ， 蒸出来的馒头又黑又硬 ， 口感还不好 。失去了馒头的清香味道 。而如果稍微加多了 ， 馒头看起来蓬松 ， 但是口感带有碱性 。
其次：就是我们用食用碱 ， 食用碱是一种食物的疏松剂 ， 当我们在发面团加入适量的食用碱 ， 面团会很快的发胀 ， 软化纤维 ， 食用碱也可除去面中的酸味 。这样蒸出来的馒头香甜 ， 松软 。
两者对比得来 ， 蒸馒头放小苏打 ， 馒头吃起来会有淡淡的碱味 。而放食用碱的馒头吃起来更香甜 。
不管你用在蒸馒头加什么东西 ， 都要掌握好用量 。这样出锅的馒头才特别好吃 ， 对于北方的我 ， 馒头是最主要的主食 。让馒头更香甜才是我的追求 。才是老人 ， 孩子喜欢吃的 。所以我觉得还是用食用碱比较好 。
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