1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时
2、蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍 ， 上蒸锅隔水蒸 。米饭一定要蒸熟 ， 蒸透 。以15斤糯米为例 ， 上大气之后要继续蒸40-50分钟 。
3、大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了
4、摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却
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5、打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散 ， 打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了 。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右 。如果是大米 ， 一斤大米加一斤左右的水 。具体要根据米饭的软硬程度来确定 ， 饭硬多加点 ， 放稀就少加一点 。
6、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同 ， 用量有所区别 。我是自己做的中草药酒曲 ， 一般是一粒做3斤糯米 ， 考虑到今天天气寒冷 ， 酒酿发酵困难 ， 因此用一粒酒曲做2.5斤糯米 。每盆大约5斤糯米饭 ， 用三粒酒曲足够了 。先将酒曲碾碎 ， 检测米饭温度应该是在30-35度左右 ， 便可以加入酒曲（每盆3粒 ， 注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）充分搅拌均匀 。
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7、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水 ， 用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝 。
8、保温：酒酿能不能发酵温度是关键 ， 由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度 ， 因此室内温度低于25度就要采取保温措施 。保温措施有许多种 ， 只要是能提高环境温度的都行 。为了保证棉被内的温度 ， 可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度 。注意 ， 暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子 ， 直接接触会烫死发酵菌 ， 请一定注意 。
9、糖化成功：按照上述方法 ， 一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕 ， 糖化后的酒酿小酒窝都是酒水 ， 酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿 。
【如何自制粮食酒 如何用粮食酿酒】文章到此结束 ， 希望可以帮助到大家 。
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