蒸好之后的大米发糕一定要关火焖几分钟再取出，不然发糕再遇到空气之后很容易会回缩，容易导致失败 。
一般建议用低筋面粉做发糕 。也可以用玉米粉加入面粉，使食材蓬松，质地柔软 。如果用高筋面粉，蒸出来的年糕可能不蓬松 。搅拌不均匀 。也有可能是面粉没有搅拌均匀，发酵速度不够 。建议搅拌至顺滑无颗粒后再蒸 。
另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀 。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的 。
因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致的 。酵粉放少的就会出现这种情况，和粉的时候，粉和成糊壮就可以，但不宜太稀，稀的就发不起来，但干了就硬 。
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